Hva er Tapai?

Tapai er en rett som serveres mest i Øst- og Sørøst -Asia og Filippinene. Den består av en stivelse som ris som har blitt gjæret i flere dager til den utvikler en søt smak og sukkeret er blitt omdannet til alkohol. Søt Tapai regnes som en godbit eller dessert i mange regioner og kan kompletteres med andre søte matvarer som kokosnøtt eller tørket frukt. Selv om parabolen vanligvis er laget av glutinøs ris, kan den også lages ved å gjære vanlig ris, kassava rot, planter eller søtpoteter. Når den er fullført, er Tapai tradisjonelt pakket inn i bananblader for lagring eller salg på et marked.

Et aspekt av utarbeidelsen av Tapai som gir det en unik karakter er gjæringsprosessen. Ved å bruke en samling av bakterier, gjær og muggsopp, blir stivelsen i maten omdannet til andre former, for eksempel sukker og alkohol. Dette gjøres oftest ved å bruke et produkt kjent som ragi . Ragi er en del av tørket, ukokt ris som har værtEN -pulverisert og blandet med vann og forskjellige andre ingredienser, slik at det kan støtte gjær og bakterier, og skape en tørr, solid startpakke. Ragien brukes ved å knuse den i maten som skal gjæres, og overføre alle startkulturene som holdes i den.

Typene mat som brukes til å lage tapai har vanligvis en høy mengde stivelse. Dette er fordi stivelsen er det kulturene bruker som mat og det som konverteres for å gi smak. Den valgte maten, enten det er ris, poteter eller kassavarot, blir først tilberedt til den er myk og de naturlige elementene inni har utviklet seg. Etter at maten er avkjølt til romtemperatur, tilsettes ragien og hele blandingen plasseres i en beholder, der den er lov til å gjære i tre dager eller mer.

Når Tapai -fermentene, utvikler sukker for å gjøre det søtere, og det begynner også å skille ut en væske som samler seg nederst i beholderen. DeVæske er faktisk en alkoholisk risvin, og mengden som produseres er direkte relatert til mengden stivelse i maten som gjærer. Jo lenger gjæringen får lov til å komme videre, jo mer alkoholholdig vil Tapai bli. Det er et punkt under gjæring når matens karakter vil endre seg og føre til at den søte smaken blir til en sur smak når visse syrer begynner å dominere blandingen. Selv om noen synes dette er ønskelig, føler andre at det betyr at Tapai har bortskjemt.