Wat is Tapai?

Tapai is een gerecht dat voornamelijk wordt geserveerd in Oost- en Zuidoost -Azië en de Filippijnen. Het bestaat uit een zetmeel zoals rijst dat dagenlang is gefermenteerd totdat het een zoete smaak ontwikkelt en de suikers zijn omgezet in alcohol. Sweet Tapai wordt in veel regio's als een traktatie of dessert beschouwd en kan worden aangevuld met andere zoete voedingsmiddelen zoals kokosnoot of gedroogd fruit. Hoewel het gerecht meestal is gemaakt van kleefrijst, kan het ook worden gemaakt door gewone rijst, cassave -wortel, plantains of zoete aardappelen te fermenteren. Wanneer voltooid, wordt de tapai traditioneel gewikkeld in bananenbladeren voor opslag of verkoop op een markt.

Eén aspect van de voorbereiding van tapai dat het een uniek karakter geeft, is het gistingsproces. Door een verzameling bacteriën, gist en schimmels te gebruiken, worden de zetmeel in het voedsel omgezet in andere vormen, zoals suiker en alcohol. Dit wordt meestal gedaan door een product te gebruiken dat bekend staat als ragi . Ragi is een stuk gedroogde, ongekookte rijst die isEn gepoederd en gemengd met water en verschillende andere ingrediënten zodat het gist en bacteriën kan ondersteunen, waardoor een droge, stevige starter ontstaat. De ragi wordt gebruikt door het in het voedsel te verpletteren om te worden gefermenteerd en alle starterculturen die erin worden gehouden over te dragen.

De soorten voedingsmiddelen die worden gebruikt om tapai te maken, hebben meestal een grote hoeveelheid zetmeel. Dit komt omdat het zetmeel is wat de culturen gebruiken als voedsel en wat wordt bekeerd om smaak te bieden. Het gekozen voedsel, of het nu rijst, aardappelen of cassave -wortel zijn, wordt eerst gekookt totdat het zacht is en de natuurlijke elementen erin zijn ontwikkeld. Nadat het voedsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt de ragi toegevoegd en wordt het hele mengsel in een container geplaatst, waar het drie dagen of meer mocht fermenteren.

Naarmate de tapai gist, ontwikkelen suikers zich om het zoeter te maken en begint het ook een vloeistof uit te scheiden die zich op de bodem van de container verzamelt. DeVloeistof is eigenlijk een alcoholische rijstwijn en de geproduceerde hoeveelheid is direct gerelateerd aan de hoeveelheid zetmeel in het voedsel dat fermenteert. Hoe langer de gisting vooruit kan komen, hoe alcoholischer de Tapai zal worden. Er is een punt tijdens de gisting wanneer het karakter van het voedsel zal veranderen en ervoor zorgt dat de zoete smaak verandert in een zure smaak, omdat bepaalde zuren het mengsel beginnen te domineren. Hoewel sommige mensen dit wenselijk vinden, vinden anderen dat het betekent dat de tapai is verwend.