タパイとは？

タパイは、主に東アジアと東南アジアとフィリピンで提供される料理です。それは、甘い風味を発達させ、砂糖がアルコールに変換されるまで何日も発酵されている米などの澱粉で構成されています。甘いタパイは、多くの地域でトリートまたはデザートと見なされており、ココナッツやドライフルーツなどの他の甘い食べ物で補完することができます。この皿は通常、もち米から作られていますが、普通のご飯、キャッサバの根、オオバコ、サツマイモを発酵させることもできます。完了すると、タパイは伝統的にバナナの葉に包まれて市場で保管または販売されています。

タパイの準備の1つの側面は、ユニークなキャラクターを与えることです。細菌、酵母、カビのコレクションを使用することにより、食品の澱粉は砂糖やアルコールなどの他の形に変換されます。これは、 ragi として知られる製品を使用することで最も頻繁に行われます。ラギは、乾燥した未調理のご飯の塊です。粉末にして水やその他のさまざまな成分と混合して、酵母と細菌をサポートし、乾燥した固体のスターターを作成します。ラギは、それを食べ物に押しつぶして発酵させ、その中に保持されているすべてのスターター文化を伝達することによって使用されます。

タパイを作るために使用される食品の種類には、通常、澱粉が大量にあります。これは、澱粉が文化が食物として使用するものであり、フレーバーを提供するために変換されるものであるためです。ご飯、ジャガイモ、キャッサバの根であろうと、選ばれた食べ物は、柔らかくなり、内部の自然な要素が発達するまで最初に調理されます。食物が室温に冷却された後、ラギが加えられ、混合物全体が容器に入れられ、そこで3日以上発酵させます。

タパイ発酵として、砂糖はそれをより甘くするために発生し、容器の底に集まる液体を排出し始めます。液体は実際にはアルコール依存症のライスワインであり、生産される量は発酵している食品の澱粉の量に直接関係しています。発酵が長く進行するほど、タパイはよりアルコール依存症になります。発酵中に、食物の性格が変化し、特定の酸が混合物を支配し始めると甘い味が酸味に変わることがあります。これが望ましいと思う人もいますが、タパイが甘やかされていることを意味する人もいます。