Vad är Tapai?

Tapai är en maträtt som mest serveras i östra och sydöstra Asien och Filippinerna. Den består av en stärkelse som ris som har fermenterats i flera dagar tills det utvecklar en söt smak och sockerarterna har omvandlats till alkohol. Sweet Tapai anses vara en behandling eller efterrätt i många regioner och kan kompletteras med andra söta livsmedel som kokosnöt eller torkad frukt. Även om skålen vanligtvis är tillverkad av glutinous ris, kan den också göras genom att jäsas med vanligt ris, kassavrot, planter eller sötpotatis. När det är klart är tapai traditionellt inslagna i bananblad för lagring eller försäljning på en marknad.

En aspekt av beredningen av tapai som ger den en unik karaktär är jäsningsprocessen. Genom att använda en samling bakterier, jäst och mögel omvandlas stärkelserna i maten till andra former, såsom socker och alkohol. Detta görs oftast genom att använda en produkt som kallas ragi . Ragi är en bit av torkat, okokt ris som har varitEn pulveriserad och blandad med vatten och olika andra ingredienser så att det kan stödja jäst och bakterier, vilket skapar en torr, solid start. Ragi används genom att krossa den i maten för att fermenteras och överföra alla startkulturer som hålls inom den.

De typer av livsmedel som används för att göra Tapai har vanligtvis en hög mängd stärkelse. Detta beror på att stärkelsen är vad kulturerna använder som mat och vad som omvandlas för att ge smak. Den valda maten, vare sig det är ris, potatis eller kassavrot, tillagas först tills den är mjuk och de naturliga elementen inuti har utvecklats. Efter att maten har svalnat till rumstemperatur tillsätts ragi och hela blandningen placeras i en behållare, där den är tillåten att jäsa i tre dagar eller mer.

När tapai jäser, utvecklas sockerarter för att göra det sötare och det börjar också utsöndra en vätska som samlas längst ner i behållaren. DeVätska är faktiskt ett alkoholhaltigt risvin och den producerade mängden är direkt relaterad till mängden stärkelse i maten som jäsar. Ju längre jäsningen får utvecklas, desto mer alkoholist blir tapai. Det finns en punkt under jäsning när matens karaktär kommer att förändras och få den söta smaken att förvandlas till en sur smak när vissa syror börjar dominera blandningen. Även om vissa tycker att detta är önskvärt, känner andra att det betyder att tapai har bortskämda.