Cos'è Tapai?

Tapai è un piatto servito principalmente in Asia orientale e sud -orientale e nelle Filippine. Consiste in un amido come il riso che è stato fermentato per giorni fino a quando non sviluppa un sapore dolce e gli zuccheri sono stati convertiti in alcol. Il tapai dolce è considerato un piacere o un dessert in molte regioni e può essere integrato con altri cibi dolci come il cocco o la frutta secca. Sebbene il piatto sia generalmente realizzato con riso glutinoso, può anche essere realizzato fermando il riso normale, la radice di manioca, i platani o le patate dolci. Una volta completato, il tapai è tradizionalmente avvolto in foglie di banana per lo stoccaggio o la vendita in un mercato.

Un aspetto della preparazione di Tapai che gli dà un carattere unico è il processo di fermentazione. Usando una raccolta di batteri, lievito e muffe, gli amidi nel cibo vengono convertiti in altre forme, come zucchero e alcol. Questo viene fatto più spesso utilizzando un prodotto noto come ragi . Ragi è un pezzo di riso secco e crudo che è statoEN in polvere e miscelato con acqua e vari altri ingredienti in modo che possa supportare lievito e batteri, creando un antipasto secco e solido. Il ragi viene usato schiacciandolo nel cibo per essere fermentato, trasferendo tutte le culture di avviamento che si svolgono al suo interno.

I tipi di alimenti usati per produrre tapai di solito hanno una quantità elevata di amidi. Questo perché l'amido è ciò che le culture usano come cibo e ciò che viene convertito per fornire sapore. Il cibo scelto, che si tratti di riso, patate o radice di manioca, viene cotto per la prima volta fino a quando non è morbido e gli elementi naturali all'interno si sono sviluppati. Dopo che il cibo si è raffreddato a temperatura ambiente, viene aggiunto il raghi e l'intera miscela viene posizionata in un contenitore, dove è consentito fermentare per tre giorni o più.

Mentre i fermenti di tapai, gli zuccheri si sviluppano per renderlo più dolce e inizia anche a espellere un liquido che si raccoglie nella parte inferiore del contenitore. ILIl liquido è in realtà un vino di riso alcolico e la quantità prodotta è direttamente correlata alla quantità di amido nel cibo che sta fermentando. Più a lungo la fermentazione può progredire, più alcolista diventerà il tapai. C'è un punto durante la fermentazione in cui il carattere del cibo cambierà e farà trasformare il sapore dolce in un sapore aspro mentre alcuni acidi iniziano a dominare la miscela. Sebbene alcune persone lo trovino desiderabile, altri ritengono che il tapai abbia rovinato.