Co to jest tapai?

Tapai to danie serwowane głównie w Azji Wschodniej i Południowo -Wschodniej oraz na Filipinach. Składa się ze skrobi, takiej jak ryż, który był fermentowany przez kilka dni, dopóki nie rozwinie słodki smak, a cukry zostały przekształcone w alkohol. Słodki tapai jest uważany za ucztę lub deser w wielu regionach i można go uzupełnić innymi słodkimi potrawami, takimi jak kokos lub suszone owoce. Chociaż naczynie jest zwykle wytwarzane z kleistego ryżu, można je również wytwarzać przez fermentację zwykłego ryżu, korzenia manioku, planen lub słodkich ziemniaków. Po ukończeniu tapai jest tradycyjnie owinięte liśćmi bananowe do przechowywania lub sprzedaży na rynku.

Jednym z aspektów przygotowania tapai, który nadaje mu unikalny charakter, jest proces fermentacji. Za pomocą zbioru bakterii, drożdży i pleśni skrobie w żywności przekształcane są w inne formy, takie jak cukier i alkohol. Najczęściej odbywa się to przy użyciu produktu znanego jako Ragi . Ragi to kawałek wysuszonego, niegotowanego ryżu, który byłen sproszkowane i zmieszane z wodą i różnymi innymi składnikami, aby mogły wspierać drożdże i bakterie, tworząc suchy, solidny starter. Ragi jest używane przez kruszenie go w żywność do fermentacji, przenosząc wszystkie trzymane w nim kultury startowe.

Rodzaje pokarmów używanych do tworzenia tapai zwykle mają dużą ilość skrobi. Wynika to z faktu, że skrobia jest tym, czego kultury wykorzystują jako jedzenie i to, co jest przekształcane w celu zapewnienia smaku. Wybrane jedzenie, niezależnie od tego, czy jest to ryż, ziemniaki, czy korzeń manioku, jest najpierw gotowane, aż będzie miękkie i rozwinięte naturalne elementy w środku. Po ochłodzeniu jedzenia do temperatury pokojowej dodaje się Ragi i całą mieszaninę umieszcza się w pojemniku, gdzie może fermentować przez trzy dni lub dłużej.

Jako fermenty TABAI rozwijają się cukry, aby były słodsze, a także zaczyna wydawać płyn, który gromadzi się na dole pojemnika. .Płyn jest w rzeczywistości alkoholowym winem ryżowym, a wyprodukowana ilość jest bezpośrednio związana z ilością skrobi w fermentacji. Im dłużej fermentacja może się rozwijać, tym więcej alkoholików stanie się tapai. Podczas fermentacji jest punkt fermentacji, gdy charakter żywności zmieni się i spowoduje, że słodki smak zamienia się w kwaśny smak, gdy niektóre kwasy zaczynają dominować w mieszaninie. Chociaż niektórzy uważają to za pożądane, inni uważają, że to znaczy, że tapai zepsuł się.