Was ist Tapai?
Tapai ist ein Gericht, das hauptsächlich in Ost- und Südostasien und auf den Philippinen serviert wird. Es besteht aus einer Stärke wie Reis, die seit Tagen fermentiert wurde, bis sie einen süßen Geschmack entwickelt und der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Sweet Tapai wird in vielen Regionen als Leckerei oder Dessert angesehen und kann durch andere süße Lebensmittel wie Kokosnuss oder getrocknete Früchte ergänzt werden. Obwohl das Gericht normalerweise aus Klebreis hergestellt wird, kann es auch durch Fermentieren von regulärem Reis, Maniokwurzel, Kochbananen oder Süßkartoffeln hergestellt werden. Nach Abschluss wird der Tapai traditionell in Bananenblätter für Lagerung oder Verkauf auf einem Markt eingewickelt. Durch die Verwendung einer Sammlung von Bakterien, Hefe und Formen werden die Stärken in den Lebensmitteln in andere Formen wie Zucker und Alkohol umgewandelt. Dies erfolgt am häufigsten mit einem Produkt, das als ragi bekannt ist. Ragi ist ein Stück getrockneter, ungekochter Reis, der seinEN pulverisiert und mit Wasser und verschiedenen anderen Zutaten gemischt, damit es Hefe und Bakterien unterstützen kann, wodurch ein trockener, fester Vorspeise erzeugt wird. Der Ragi wird verwendet, indem es in das zu fermentierte Lebensmittel zerdrückt wird und alle Starterkulturen, die darin gehalten werden, übertragen werden.
Die Arten von Lebensmitteln, mit denen Tapai verwendet wird, haben normalerweise eine hohe Anzahl von Stärken. Dies liegt daran, dass die Stärke das ist, was die Kulturen als Nahrung verwenden und was umgebaut wird, um Geschmack zu erzielen. Das ausgewählte Essen, sei es Reis, Kartoffeln oder Maniokwurzel, wird zuerst gekocht, bis es weich ist und sich die natürlichen Elemente im Inneren entwickelt haben. Nachdem das Essen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird der Ragi zugegeben und die gesamte Mischung wird in einen Behälter gelegt, wo es drei Tage oder länger fermentieren darf.
Wenn sich die Tapai -Ferments entwickeln, entwickeln sich der Zucker, um es süßer zu machen, und es beginnt auch eine Flüssigkeit auszuscheiden, die sich am Boden des Behälters sammelt. DerFlüssigkeit ist tatsächlich ein alkoholischer Reiswein und die erzeugte Menge hängt direkt mit der Menge an Stärke in den Futtermitteln zusammen. Je länger die Fermentation voranschreiten darf, desto alkoholischer wird das Tapai. Es ist ein Punkt während der Fermentation, wenn sich der Charakter des Lebensmittels ändert und den süßen Geschmack in einen sauren Geschmack verwandelt, wenn bestimmte Säuren die Mischung dominieren. Obwohl einige Leute dies wünschenswert finden, sind andere das Gefühl, dass der Tapai verwöhnt hat.