¿Cómo puedo hacer trufas de chocolate?
Las trufas de chocolate a menudo están estrechamente asociadas con la decadencia y la riqueza, porque tienen un sabor de chocolate denso e intenso característico que muchas personas encuentran bastante atractivo. Dado el alto costo de las trufas de chocolate que se encuentran a la venta, uno podría ser perdonado por pensar que son difíciles de hacer.
De hecho, las trufas de chocolate son bastante simples de crear, y pueden vestirse con una variedad de sabores y revestimientos externos. Tomarán algún tiempo, principalmente debido a los pasos de enfriamiento del proceso, pero una vez completado, las trufas de chocolate seguramente serán un éxito. Para hacer buenas trufas, necesita ingredientes de alta calidad, así que prepárese para gastar dinero en un buen chocolate negro agridulce, chocolate con leche de alta calidad o chocolate blanco.
La base de las trufas de chocolate es ganache, una mezcla de chocolate y crema espesa. La calefacción lenta sobre una Bain Marie, o caldera doble, permite que los ingredientes se mezclen lentamente, creando un chocolate denso y cremoso. ElRe son dos formas de hacer el núcleo de ganache en el corazón de las trufas de chocolate. Si desea agregar saborizantes como naranja, almendra o licor, para hacerlo justo después de quitarlo de la caldera doble, revolviendo hasta que se combine.
Para hacer un ganache tradicional, comience rompiendo chocolate de alta calidad en una sartén y colocándolo en una caldera doble, que se puede hacer fácilmente vertiendo una capa poco profunda de agua en el fondo de una sartén y luego colocando una sartén más pequeña dentro. A continuación, traiga crema al punto de ebullición y viertala sobre los trozos de chocolate. Revuelva hasta que esté completamente mezclado, vierta en un tazón grande y coloque en el refrigerador para enfriar. Como regla general, desea una proporción de dos o uno de chocolate a crema.
La otra técnica para hacer ganache comienza con 8 onzas (227 gramos) de chocolate, derretida en una caldera doble con una taza (250 ml) de crema. La mezcla de chocolate debería ser unaLlowed para enfriar completamente a temperatura ambiente antes de volver a colocarse en la caldera doble y volver a calentar. Cuando se recaliente el chocolate, agregue dos cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal y revuelva hasta que esté completamente derretido antes de poner la mezcla en un tazón y enfriarla en el refrigerador.
En seis a ocho horas, el núcleo de sus trufas de chocolate estará listo para trabajar. Use una cuchara y sus manos para formar bolas pequeñas. Puede que le resulte útil lavarse las manos en agua helada periódicamente y secarlas para que el chocolate no se derrita tanto. Puede enrollar las trufas de chocolate en nueces, cacao, canela, coco u otros ingredientes, o puede sumergir las bolas en un baño de chocolate templado para crear una cáscara dura.