Hoe kan ik chocoladetruffels maken?
Chocolade truffels worden vaak nauw geassocieerd met decadentie en rijkdom, omdat ze een karakteristieke dichte, intense chocoladesmaak hebben die veel mensen behoorlijk aantrekkelijk vinden. Gezien de hoge kosten van chocoladetruffels die te koop zijn gevonden, kan het je vergeven zijn om te denken dat ze moeilijk te maken zijn.
In feite zijn chocoladetruffels vrij eenvoudig te maken en kunnen ze worden aangekleed met een verscheidenheid aan smaken en buitenste coatings. Ze zullen enige tijd duren, voornamelijk vanwege de koelstappen van het proces, maar eenmaal voltooid, zijn de chocoladetruffels zeker een hit. Om goede truffels te maken, heb je ingrediënten van hoge kwaliteit nodig, dus bereid je voor om geld uit te geven aan goede bitterzoete pure chocolade, hoge kwaliteit melkchocolade of witte chocolade.
De basis voor chocoladetruffels is ganache, een mengsel van chocolade en zware room. De langzame verwarming over een Bain Marie, of dubbele ketel, laat de ingrediënten langzaam mengen, waardoor een dichte, romige chocolade ontstaat. DeRe zijn twee manieren om de Ganache -kern in het hart van chocoladetruffels te maken. Als u smaakstoffen zoals sinaasappel, amandel of likeur wilt toevoegen, doet u dit dan direct nadat u het uit de dubbele ketel hebt verwijderd, roeren tot gecombineerd.
Begin om een traditionele ganache te maken door chocolade van hoge kwaliteit in een pan te breken en deze in een dubbele ketel te plaatsen, die gemakkelijk kan worden gemaakt door een ondiepe laag water in de bodem van een pan te gieten en vervolgens een kleinere pan erin te plaatsen. Breng vervolgens crème naar het kookpunt en giet het over de chocolade -brokken. Roer samen tot ze volledig gemengd zijn, giet in een grote kom en plaats in de koelkast om af te koelen. Als algemene regel wil je een twee tot één verhouding chocolade tot room.
De andere techniek voor het maken van ganache begint met 8 ons (227 gram) chocolade, gesmolten in een dubbele ketel met een kopje (250 ml) room. Het chocolademengsel zou eenllowed om volledig af te koelen tot kamertemperatuur voordat hij terug in de dubbele ketel werd geplaatst en opnieuw werd opgewarmd. Wanneer de chocolade opnieuw wordt verwarmd, roer u twee eetlepels (30 ml) ongezouten boter en roert u tot het volledig is gesmolten voordat u het mengsel in een kom zet en in de koelkast koelt.
Over zes tot acht uur is de kern van je chocoladetruffels klaar om mee te werken. Gebruik een lepel en je handen om kleine ballen te vormen. Misschien vindt u het nuttig om uw handen periodiek in ijswater te wassen en ze af te drogen, zodat de chocolade niet zo gemakkelijk smelt. Je kunt de chocoladetruffels rollen in noten, cacao, kaneel, kokosnoot of andere ingrediënten, of je kunt de ballen in een bad met geharde chocolade dopen om een harde schaal te maken.