Comment puis-je faire des truffes au chocolat?
Les truffes au chocolat sont souvent étroitement associées à la décadence et à la richesse, car elles ont une saveur de chocolat dense et intense caractéristique que beaucoup de gens trouvent assez attrayant. Étant donné le coût élevé des truffes au chocolat trouvés à vendre, on pourrait être pardonné de penser qu'ils sont difficiles à faire.
En fait, les truffes au chocolat sont assez simples à créer, et ils peuvent être habillés avec une variété de saveurs et de revêtements extérieurs. Ils prendront un certain temps, principalement en raison des étapes de refroidissement du processus, mais une fois terminé, les truffes au chocolat seront sûrs d'être un succès. Pour faire de bonnes truffes, vous avez besoin d'ingrédients de haute qualité, alors préparez-vous à dépenser de l'argent pour un bon chocolat noir doux, du chocolat au lait de haute qualité ou du chocolat blanc.
La base des truffes au chocolat est la ganache, un mélange de chocolat et de crème épaisse. Le chauffage lent sur une Marie Bain, ou double chaudière, permet aux ingrédients de mélanger lentement, créant un chocolat dense et crémeux. LeRE est deux façons de faire le noyau de la ganache au cœur des truffes au chocolat. Si vous souhaitez ajouter des arômes tels que l'orange, l'amande ou la liqueur, faites-le juste après l'avoir retiré de la double chaudière, en remuant jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Pour faire une ganache traditionnelle, commencez par baisser le chocolat de haute qualité dans une casserole et la plaçant dans une double chaudière, qui peut être facilement fabriquée en versant une couche d'eau peu profonde dans le fond d'une casserole, puis en plaçant une casserole plus petite à l'intérieur. Ensuite, apportez de la crème au point d'ébullition et versez-la sur les morceaux de chocolat. Incorporer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé, verser dans un grand bol et placer dans le réfrigérateur pour refroidir. En règle générale, vous voulez un rapport deux à un de chocolat à crème.
L'autre technique de fabrication de la ganache commence avec 8 onces (227 grammes) de chocolat, fondu dans une double chaudière avec une tasse (250 ml) de crème. Le mélange de chocolat doit être unLlow pour refroidir complètement à température ambiante avant d'être remis dans la double chaudière et réchauffé à nouveau. Lorsque le chocolat est réchauffé, incorporer deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu avant de mettre le mélange dans un bol et de le refroidir dans le réfrigérateur.
En six à huit heures, le cœur de vos truffes au chocolat sera prêt à travailler. Utilisez une cuillère et vos mains pour former de petites boules. Vous pouvez trouver utile de vous laver les mains dans l'eau glacée périodiquement et de les sécher afin que le chocolat ne fonde pas aussi facilement. Vous pouvez rouler les truffes au chocolat dans les noix, le cacao, la cannelle, la noix de coco ou d'autres ingrédients, ou vous pouvez tremper les boules dans un bain de chocolat trempé pour créer une coquille dure.