¿Cómo puedo hacer yogurt casero?
La fabricación de yogurt
es relativamente fácil para los cocineros con un buen ojo para las temperaturas y el control de infecciones, y el sabor del yogurt casero se puede ajustar fácilmente para cumplir con varios gustos. El tipo más fácil de yogurt casero para crear es el yogurt simple y sin sabor, aunque los sabores se pueden mezclar después de hacer el yogur, o el yogur se puede servir con fruta fresca, granola u otras adiciones nutricionales. El yogurt casero se puede hacer con cualquier tipo de leche con cualquier porcentaje de grasa, aunque la leche de grasa completa creará un producto final más rico y grueso.
se ha hecho yogurt durante siglos en Turquía y Grecia. Se realiza mezclando lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus con leche calentada y enfriada, mantenida a una temperatura para promover el crecimiento de estos organismos, pero no las bacterias dañinas. La mezcla se incuba durante ocho a 12 horas, y los dos organismos digieren la lactosa en la leche, engrosan las proteínas de la leche y producen aci láctico picanteD como subproducto. El resultado final es el yogurt, que se puede comer en una miríada de platos y por sí solo.
.Para comenzar con un lote de yogurt casero, necesitará algunos equipos. Comience esterilizando contenedores para el yogurt en una olla de agua hirviendo durante diez minutos, dejando la tapa en la olla en todo momento. También necesitará una olla de fondo gruesa para calentar la leche y un área para incubar el yogurt. Si tiene la intención de hacer que el yogurt casero sea un elemento básico en su hogar, es posible que desee considerar comprar una incubadora de yogurt. De lo contrario, puede usar el horno, un enfriador lleno de agua tibia o su automóvil en un día cálido, pero tenga en cuenta que mantener la temperatura adecuada puede ser un desafío y requerirá monitoreo. También es crucial adquirir un termómetro preciso, ya que necesitará verificar las temperaturas con frecuencia.
El primer paso para hacer yogurt casero es calentar y esterilizarla leche. Caliente la leche en una olla grande y gruesa a 180-185 grados Fahrenheit (82-85 grados centígrados), revolviendo con frecuencia para calentarlo de manera uniforme y evitar la escalada. Luego, permita que la leche se enfríe a 112 grados Fahrenheit (45 grados Celsius), y luego agregue una cultura. La mejor cultura para el yogurt casero es un lote de yogurt comprado en la tienda, siempre y cuando el contenedor diga "culturas activas" o "culturas vivas". Agregue dos cucharadas de yogurt para cada litro de leche, revolviendo la mezcla de manera uniforme y luego verterla en recipientes esterilizados. Incubar los contenedores de yogur, manteniendo la temperatura entre 105-122 grados Fahrenheit (41-49 grados centígrados), y no los perturbe. Cuanto más se incuba el yogur, más grueso y tango será.
Después de aproximadamente ocho horas de incubación, el yogurt casero se terminará y se puede refrigerar hasta dos semanas antes de su uso. Asegúrese de dejar de lado un frasco para usar como iniciador para otro lote, y use un recipiente nuevo de CommerciAl yogurt cada cinco o seis lotes para que no agote su cultura. Si el yogurt huele extraño o desarrolla decoloraciones, descúchelo. Los contaminantes pueden llegar a yogurt incluso en una cocina muy limpia, y es mejor estar seguro que curar.