Comment puis-je faire du yaourt fait maison?
La fabrication du yaourt est relativement facile pour les cuisiniers avec un bon œil pour les températures et le contrôle des infections, et la saveur du yaourt maison peut être facilement ajustée pour répondre à divers goûts. Le type de yaourt fait maison le plus simple à créer est le yaourt simple et non savouré, bien que les saveurs puissent être mélangées après la fabrication du yaourt, ou le yaourt peut être servi avec des fruits frais, du granola ou d'autres ajouts nutritionnels. Le yaourt fait maison peut être fabriqué avec n'importe quel type de lait avec n'importe quel pourcentage de graisse, bien que le lait plein gras créera un produit final plus riche et plus épais.
Le yaourt a été fabriqué depuis des siècles en Turquie et en Grèce. Il est fabriqué en mélangeant Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus avec du lait chaud et refroidi, maintenu à une température pour favoriser la croissance de ces organismes, mais pas des bactéries nocives. Le mélange est incubé pendant huit à 12 heures, et les deux organismes digèrent le lactose dans le lait, épaissonnant les protéines du lait et produisant un aci lactique aciduléD en tant que sous-produit. Le résultat final est le yaourt, qui peut être consommé dans une myriade de plats ainsi que seuls.
Pour commencer un lot de yaourt fait maison, vous aurez besoin d'équipement. Commencez par stériliser les conteneurs pour le yaourt dans une casserole d'eau bouillante pendant dix minutes, laissant le couvercle sur le pot à tout moment. Vous aurez également besoin d'un pot à fond épais pour chauffer le lait et une zone pour incuber le yaourt. Si vous avez l'intention de faire du yaourt fait maison un aliment de base dans votre ménage, vous voudrez peut-être envisager d'acheter un incubateur de yaourt. Sinon, vous pouvez utiliser le four, une glacière remplie d'eau chaude ou votre voiture par une journée chaude, mais sachez que maintenir la bonne température peut être difficile et nécessitera une surveillance. Il est également crucial d'acquérir un thermomètre précis, car vous devrez vérifier fréquemment les températures.
La première étape de la fabrication du yaourt fait maison est réchauffante et stérilisantle lait. Chauffer le lait dans un grand pot épais à 180-185 degrés Fahrenheit (82-85 degrés Celsius), en remuant fréquemment pour le chauffer uniformément et empêcher l'échauffement. Ensuite, laissez le lait refroidir à 112 degrés Fahrenheit (45 degrés Celsius), puis ajoutez une culture. La meilleure culture pour le yaourt fait maison est un lot de yaourt acheté en magasin ordinaire, tant que le conteneur dit des «cultures actives» ou des «cultures en direct». Ajouter deux cuillères à soupe de yaourt pour chaque litre de lait, en remuant uniformément le mélange, puis en le versant dans des récipients stérilisés. Incuber les conteneurs de yaourt, maintenant la température entre 105-122 degrés Fahrenheit (41-49 degrés Celsius), et ne les dérange pas. Plus le yaourt incube longtemps, plus il sera épais et tangier.
Après environ huit heures d'incubation, le yaourt fait maison sera terminé et peut être réfrigéré jusqu'à deux semaines avant utilisation. Assurez-vous de réserver un pot à utiliser comme démarreur pour un autre lot et utilisez un nouveau conteneur de commerciauxAl yaourt tous les cinq ou six lots afin de ne pas épuiser votre culture. Si le yaourt sent étrange ou développe des décolorations, jetez-la. Les contaminants peuvent se frayer un chemin dans le yaourt même dans une cuisine très propre, et il vaut mieux être en sécurité que désolé.