Hvordan kan jeg lage hjemmelaget yoghurt?

Yoghurtfremstilling er relativt enkelt for kokker med et godt øye for temperaturer og infeksjonskontroll, og smaken av hjemmelaget yoghurt kan enkelt justeres for å møte forskjellige smaker. Den enkleste typen hjemmelaget yoghurt å skape er vanlig, usmaket yoghurt, selv om smaker kan blandes inn etter at yoghurten er laget, eller yoghurten kan serveres med fersk frukt, granola eller andre ernæringsmessige tilsetninger. Hjemmelaget yoghurt kan lages med alle typer melk med hvilken som helst fettprosent, selv om full fettmelk vil skape et mer rikt, tykt sluttprodukt.

yoghurt har blitt laget i århundrer i Tyrkia og Hellas. Det er laget ved å blande Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus Thermophilus med oppvarmet og avkjølt melk, holdt ved en temperatur for å fremme vekst av disse organismer, men ikke skadelige bakterier. Blandingen blir inkubert i åtte til 12 timer, og de to organismer fordøyer laktosen i melken, og tykner melkeproteinene og produserer tangy melkesakd som et biprodukt. Sluttresultatet er yoghurt, som kan spises i et utall retter så vel som på egen hånd.

For å komme i gang med en gruppe hjemmelaget yoghurt, trenger du litt utstyr. Begynn med å sterilisere beholdere for yoghurten i en gryte med kokende vann i ti minutter, og la lokket til enhver tid ligge på gryten. Du trenger også en tykk bunngryte for å varme opp melken i, og et område for å inkubere yoghurten. Hvis du har tenkt å gjøre hjemmelaget yoghurt til en stift i husholdningen din, kan det være lurt å vurdere å kjøpe en yoghurtinkubator. Ellers kan du bruke ovnen, en kjøler fylt med varmt vann eller bilen din på en varm dag, men vær oppmerksom på at å holde riktig temperatur kan være utfordrende, og vil kreve overvåking. Det er også avgjørende å skaffe seg et nøyaktig termometer, da du ofte må sjekke temperaturer.

Det første trinnet i å lage hjemmelaget yoghurt er å varme og steriliseremelken. Varm melk i en stor, tykk gryte til 180-185 grader Fahrenheit (82-85 grader Celsius), rør ofte for å varme den jevnt og forhindre skolding. Deretter la melken avkjøles til 112 grader Fahrenheit (45 grader Celsius), og deretter legge til en kultur. Den beste kulturen for hjemmelaget yoghurt er en gruppe av vanlig butikk kjøpt yoghurt, så lenge beholderen sier “aktive kulturer” eller “levende kulturer.” Tilsett to spiseskjeer yoghurt for hver liter melk, og rør blandingen jevnt og helle den i steriliserte beholdere. Inkuber yoghurtbeholderne, hold temperaturen mellom 105-122 grader Fahrenheit (41-49 grader Celsius), og forstyrrer dem ikke. Jo lengre yoghurt inkuberer, jo tykkere og tangier vil den være.

Etter omtrent åtte timers inkubasjon, vil den hjemmelagde yoghurten være ferdig, og kan kjøles i opptil to uker før bruk. Sørg for å sette en krukke til side som en startpakke for en annen batch, og bruk en fersk beholder med kommersiAl yoghurt hver fem eller seks partier slik at du ikke uttømmer kulturen din. Hvis yoghurten lukter rart eller utvikler misfarging, må du kaste den. Forurensninger kan jobbe seg inn i yoghurt selv på et veldig rent kjøkken, og det er bedre å være trygg enn beklager.