Hvordan kan jeg lave hjemmelavet yoghurt?

Yoghurtfremstilling er relativt let for kokke med et godt øje for temperaturer og infektionsbekæmpelse, og smagen af ​​hjemmelavet yoghurt kan let justeres for at imødekomme forskellige smag. Den nemmeste type hjemmelavet yoghurt at skabe er almindelig, ulavet yoghurt, selvom smag kan blandes ind, når yoghurten er lavet, eller yoghurt kan serveres med frisk frugt, granola eller andre ernæringsmæssige tilføjelser. Hjemmelavet yoghurt kan fremstilles med enhver form for mælk med enhver fedtprocent, selvom fuld fedtmælk vil skabe et mere rig, tykt slutprodukt.

yoghurt er lavet i århundreder i Tyrkiet og Grækenland. Det er lavet ved at blande lactobacillus bulgaricus og streptococcus thermophilus med opvarmet og afkølet mælk, holdt ved en temperatur for at fremme væksten af ​​disse organismer, men ikke skadelige bakterier. Blandingen inkuberes i otte til 12 timer, og de to organismer fordøjer laktosen i mælken, tykkning af mælkeproteinerne og producerer tangy mælke ACID som et biprodukt. Slutresultatet er yoghurt, der kan spises i et utal af retter såvel som på egen hånd.

For at komme i gang med en batch af hjemmelavet yoghurt har du brug for noget udstyr. Start med at sterilisere containere til yoghurt i en gryde med kogende vand i ti minutter, hvilket forlader låget på gryden på alle tidspunkter. Du har også brug for en tyk bundbundet gryde for at opvarme mælken i og et område for at inkubere yoghurten. Hvis du har til hensigt at gøre hjemmelavet yoghurt til en hæfteklamme i din husstand, kan du overveje at købe en yoghurtinkubator. Ellers kan du bruge ovnen, en køler fyldt med varmt vand eller din bil på en varm dag, men vær opmærksom på, at det at holde den rigtige temperatur kan være udfordrende og kræver overvågning. Det er også vigtigt at erhverve et nøjagtigt termometer, da du ofte skal kontrollere temperaturer.

Det første skridt i at fremstille hjemmelavet yoghurt er opvarmning og steriliseringmælken. Varm mælk i en stor, tyk gryde til 180-185 grader Fahrenheit (82-85 grader Celsius), omrøres ofte for at varme den jævnt og forhindre skoldning. Lad derefter mælken afkøle til 112 grader Fahrenheit (45 grader Celsius), og tilsæt derefter en kultur. Den bedste kultur til hjemmelavet yoghurt er en batch af almindelig butik, der er købt yoghurt, så længe containeren siger "aktive kulturer" eller "levende kulturer." Tilsæt to spiseskefulde yoghurt for hver liter mælk, omrør blandingen jævnt og hæld den derefter i steriliserede containere. Inkuber yoghurtbeholdere, hold temperaturen mellem 105-122 grader Fahrenheit (41-49 grader Celsius) og forstyrrer dem ikke. Jo længere yoghurt inkuberer, jo tykkere og tangier vil den være.

Efter cirka otte timers inkubation vil den hjemmelavede yoghurt være færdig og kan køles i op til to uger før brug. Sørg for at afsætte en krukke til brug som en starter til en anden batch, og brug en frisk beholder med kommerciAl yoghurt hver femte eller seks batches, så du ikke udtømmer din kultur. Hvis yoghurt lugter underligt eller udvikler misfarvninger, skal du kaste den. Forurenende stoffer kan arbejde sig ind i yoghurt, selv i et meget rent køkken, og det er bedre at være sikker end undskyld.