Hvad er sojapasta?
Udtrykket "sojapasta" bruges til at beskrive to forskellige, men relaterede materialer. For det første bruges det til at beskrive gylle af gærede sojabønner og andre korn, hvorfra der trykkes på flydende sojasovs, samt kagen af soja og andre faste stoffer, der er tilbage, når al sojasovs er blevet presset ud. For det andet kan det beskrive et præparat, der specifikt er udviklet til madlavning-en tyk pasta, der primært består af gærede sojabønner, der bruges som base til omrøring og i en række forskellige saucer tilsat i madlavning eller som krydderier.
Den sojasovs, der er tilgængelig for moderne forbrugere, er produktet af en proces, der involverer fermentering af soy bønner. Forskellige stilarter af sojasovs kræver forskellige kombinationer af rå ingredienser, men ingredienser, der er fælles for de fleste sojasaucer, er sojabønner, salt, vand og aspergillus form. Kinesisk sojasovs, der betragtes som den "originale" sojasovs, er ofte kun lavet af sojabønner, salt og aspergillus . Nogle kinesiske sojasaucer inkluderer andre korn, men i små mængder. Japansk sojasovs bruger relativt lige dele af sojabønner og et korn, såsom hvede, samt saltet og muggen.
Når opslæmningen har gæret og ældet i så meget som seks måneder, presses væsken ud og raffineres yderligere, indtil den er klar til salg. Den første presning af sojasovs er ofte aftappet og sælges separat; Sagde at have en lettere smag, er det normalt forbeholdt at dyppe saucer. Nogle sojasaucer blandes med andre stoffer for at producere forskelligt aromatiserede eller strukturerede saucer; Når blandede sojasaucer er mørkere eller tykkere, såsom mørk svamp sojasovs, bruges det normalt primært til madlavning. Når sojasausen er blevet presset ud af gyllen, bruges den resterende kage af sojabønner og korn enten som gødning eller dyrefoder.
Fermenteret sojapasta er en traditionel koreansk smag. ConSisting primært af sojabønner, der er malet, kogt og gæret i en traditionel proces, bruger den ikke aspergillus -men, men er i stedet afhængig af naturligt forekommende bakterier til gæring. Efter cirka tre måneder adskilles faste stoffer og væsker, hvor væsken gennemgår yderligere behandling for at blive koreansk sojasovs i koreansk stil, og den faste flaske og sælges som gæret sojapasta eller bønne pasta. Fermenteret sojapasta har en konsistens, der ligner den for jordnøddesmør, og er generelt ikke glat, men vil indeholde bits af gærede sojabønner.
En fremragende base for mange dyppende saucer og omrørende væsker, gæret sojapasta har en kompleks smag, der supplerer de fleste ikke-søde fødevarer. Det skal generelt blandes med andre væsker for at lette brugen som en sauce; To almindelige sådanne væsker er eddike og kyllingebuljong. Fermenteret sojapasta kan også kombineres med sukker og andre aromaer for at fremstille en lækker grillsauce.