O que é pasta de soja?

O termo "pasta de soja" é usado para descrever dois materiais diferentes, mas relacionados. Primeiro, é usado para descrever a pasta de feijão de soja fermentado e outros grãos dos quais o molho líquido de soja é pressionado, bem como o bolo de soja e outros sólidos que sobraram quando todo o molho de soja for pressionado. Segundo, ele pode descrever uma preparação especificamente desenvolvida para cozinhar-uma pasta espessa consistindo principalmente de feijão fermentado, que é usado como base para fritar e em uma variedade de molhos adicionados na culinária ou como condimentos. Diferentes estilos de molho de soja pedem diferentes combinações de ingredientes crus, mas os ingredientes comuns à maioria dos molhos de soja são soja, sal, água e aspergillus mofo. Molho de soja chinês, considerado o molho de soja "original", é mais comumente feito apenas com soja, sal e aspergillus . Alguns molhos de soja chineses incluem outros grãos, mas em pequenas quantidades. O molho de soja japonês utiliza partes relativamente iguais da soja e um grão como o trigo, bem como o sal e o molde.

Depois que a pasta fermentou e envelhecida por até seis meses, o líquido é pressionado e refinado ainda mais até estar pronto para venda. A primeira prensagem de molho de soja é frequentemente engarrafada e vendida separadamente; Dito ter um sabor mais leve, geralmente é reservado para mergulhar molhos. Alguns molhos de soja são misturados com outras substâncias para produzir molhos com sabor diferente ou texturizados; Quando os molhos de soja misturados são mais escuros ou mais espessos, como o molho de soja escuro de cogumelos, geralmente é usado principalmente para cozinhar. Uma vez que o molho de soja é pressionado para fora da pasta, o bolo restante da soja e grão é usado como fertilizante ou alimentação animal.

A pasta de soja fermentada é um sabor tradicional coreano. ConSisting principalmente de soja que são moídas, fervidas e fermentadas em um processo tradicional, não usa o molde aspergillus , mas depende de bactérias que ocorrem naturalmente para fermentação. Após cerca de três meses, sólidos e líquidos são separados, com o líquido passando por um processamento adicional para se tornar molho de soja em estilo coreano, e o sólido sendo engarrafado e vendido como pasta de soja fermentada ou pasta de feijão. A pasta de soja fermentada tem uma consistência semelhante à da manteiga de amendoim e geralmente não é suave, mas conterá pedaços de feijão de soja fermentado.

Uma excelente base para muitos molhos de mergulho e líquidos de frite, a pasta de soja fermentada tem um sabor complexo que complementa a maioria dos alimentos não doces. Geralmente, deve ser misturado com outros líquidos para facilitar seu uso como molho; Dois líquidos comuns são vinagre e caldo de galinha. A pasta de soja fermentada também pode ser combinada com açúcar e outros aromas para fazer um delicioso molho de churrasco.