Vad är sojapasta?

Termen "sojapasta" används för att beskriva två olika, men relaterade material. Först används det för att beskriva uppslamningen av jäsade sojbönor och andra korn från vilka flytande sojasås pressas, liksom kakan av sojan och andra fasta ämnen som finns när all sojasås har pressats ut. För det andra kan den beskriva en beredning som är specifikt utvecklad för matlagning-en tjock pasta som huvudsakligen består av jäsade sojabönor, som används som en bas för omrörning och i en mängd såser som tillsätts i matlagning eller som smaktor.

Sojasås som är tillgänglig för moderna konsumenter är produkten av en process som involverar jäsningen av sojar. Olika stilar av sojasås kräver olika kombinationer av råa ingredienser, men ingredienser som är gemensamma för de flesta soja såser är sojabönor, salt, vatten och aspergillus mögel. Kinesisk sojasås, anses vara den "ursprungliga" sojasås, är oftast endast tillverkad av sojabönor, salt och Aspergillus . Vissa kinesiska soja såser inkluderar andra korn, men i små mängder. Japansk sojasås använder relativt lika delar av sojabönor och ett korn som vete, samt salt och mögel.

När uppslamningen har jäst och åldrats i så mycket som sex månader, pressas vätskan ut och förfinas ytterligare tills den är klar för försäljning. Den första pressningen av sojasås flaskas ofta och säljs separat; För att ha en lättare smak är den vanligtvis reserverad för att doppa såser. Vissa soja såser blandas med andra ämnen för att producera olika smaksatta eller strukturerade såser; När blandade soja såser är mörkare eller tjockare, såsom mörk svamp sojasås, används den vanligtvis främst för matlagning. När sojasåset har pressats ut ur uppslamningen används den restkakan av sojabönor och spannmål antingen som gödningsmedel eller djurfoder.

fermenterad sojapasta är en traditionell koreansk smak. LuraSisting främst av sojabönor som är mark, kokt och jäsade i en traditionell process, den använder inte aspergillus , utan förlitar sig istället på naturligt förekommande bakterier för jäsning. Efter cirka tre månader separeras fasta ämnen och vätskor, med vätskan som genomgår ytterligare bearbetning för att bli sojasås i koreansk stil, och det fasta ämnet flaskas och säljs som jäsad sojaspasta eller bönpasta. Fermenterad sojapasta har en konsistens som liknar den hos jordnötssmör, och är i allmänhet inte slät, men kommer att innehålla bitar av fermenterade sojabönor.

En utmärkt bas för många doppande såser och rörande vätskor, jäsad sojapasta har en komplex smak som kompletterar de flesta icke-söta livsmedel. Det måste i allmänhet blandas med andra vätskor för att underlätta dess användning som en sås; Två vanliga sådana vätskor är vinäger och kycklingbuljong. Fermenterad sojapasta kan också kombineras med socker och andra smakämnen för att göra en läcker grilladsås.