Wat is sojapasta?
De term "sojapasta" wordt gebruikt om twee verschillende, maar gerelateerde materialen te beschrijven. Ten eerste wordt het gebruikt om de slurry van gefermenteerde sojabonen en andere korrels te beschrijven waaruit vloeibare sojasaus wordt ingedrukt, evenals de cake van soja en andere vaste stoffen die zijn overgebleven zodra alle sojasaus is uitgedrukt. Ten tweede kan het een bereiding beschrijven die specifiek is ontwikkeld voor het koken-een dikke pasta die voornamelijk bestaat uit gefermenteerde sojabonen, die wordt gebruikt als basis voor roerbakken en in een verscheidenheid aan sauzen die worden toegevoegd bij het koken of als kruiden. Verschillende stijlen van sojasaus vragen om verschillende combinaties van rauwe ingrediënten, maar ingrediënten die de meeste sojasauzen gemeen hebben, zijn sojabonen, zout, water en Aspergillus schimmel. Chinese sojasaus, beschouwd als de "originele" sojasaus, wordt meestal alleen gemaakt van sojabonen, zout en Aspergillus . Sommige Chinese sojasauzen omvatten andere korrels, maar in kleine hoeveelheden. Japanse sojasaus maakt gebruik van relatief gelijke delen van sojabonen en een graan zoals tarwe, evenals het zout en de vorm.
Zodra de slurry alweer zes maanden is gefermenteerd en verouderd, wordt de vloeistof gedrukt en verder verfijnd totdat deze klaar is voor verkoop. Het eerste drukken van sojasaus wordt vaak gebotteld en afzonderlijk verkocht; Naar verluidt een lichtere smaak te hebben, is het meestal gereserveerd voor het dompelen van sauzen. Sommige sojasauzen worden gemengd met andere stoffen om verschillende gearomatiseerde of gestructureerde sauzen te produceren; Wanneer gemengde sojasauzen donkerder of dikker zijn, zoals donkere champignon sojasaus, wordt het meestal voornamelijk gebruikt voor het koken. Zodra de sojasaus uit de slurry is gedrukt, wordt de overgebleven cake van soja en graan gebruikt als meststoffen of diervoeding.
Gefermenteerde sojapasta is een traditionele Koreaanse smaakstof. ConVoornamelijk over sojabonen die worden gemalen, gekookt en gefermenteerd in een traditioneel proces, gebruikt het niet de Aspergillus schimmel, maar vertrouwt in plaats daarvan op natuurlijk voorkomende bacteriën voor fermentatie. Na ongeveer drie maanden worden vaste stoffen en vloeistoffen gescheiden, waarbij de vloeistof verdere verwerking ondergaat om sojasaus in Koreaanse stijl te worden en de vaste stof wordt gebotteld en verkocht als gefermenteerde sojapasta of bonenpasta. Gefermenteerde sojapasta heeft een consistentie vergelijkbaar met die van pindakaas en is over het algemeen niet soepel, maar zal stukjes gefermenteerde sojabonen bevatten.
Een uitstekende basis voor veel dompelende sauzen en roerbakken vloeistoffen, gefermenteerde sojapasta heeft een complexe smaak die een aanvulling vormt op de meeste niet-zoete voedingsmiddelen. Over het algemeen moet het worden gemengd met andere vloeistoffen om het gebruik ervan als saus te vergemakkelijken; Twee veel voorkomende dergelijke vloeistoffen zijn azijn en kippenbouillon. Gefermenteerde sojapasta kan ook worden gecombineerd met suiker en andere smaakstoffen om een heerlijke barbecuesaus te maken.