大豆ペーストとは何ですか？

「Soy Paste」という用語は、2つの異なるが関連する材料を記述するために使用されます。まず、発酵豆や液体醤油が押された他の穀物のスラリーと、大豆や他の固形物のケーキがすべての醤油を押し出された後に残していることを説明するために使用されます。第二に、調理用に特別に開発された準備を説明できます。これは、主に発酵豆で構成される厚いペーストであり、炒め物や調理や調味料で追加されるさまざまなソースのベースとして使用されます。さまざまなスタイルの醤油は、生の材料のさまざまな組み合わせを求めていますが、ほとんどのソイソースに共通する成分は、大豆、塩、水、 aspergillus 型です。 「オリジナル」の醤油と見なされる中国の醤油は、最も一般的に大豆、塩、アスペルギルスからのみ作られています。一部の中国の大豆ソースには他の穀物が含まれていますが、少量です。日本の醤油は、大豆と小麦などの穀物の比較的等しい部分、塩やカビを利用しています。

スラリーが発酵し、6か月間熟成されると、液体が押し出され、販売の準備が整うまでさらに洗練されます。醤油の最初のプレスはしばしば瓶詰めされ、別々に販売されます。より軽い風味があると言われていますが、それは通常、ソースを浸すために予約されています。いくつかの大豆ソースは、他の物質とブレンドされて、異なる風味のあるまたはテクスチャーのソースを生産します。濃いマッシュルームの醤油など、ブレンドされた大豆ソースが濃いまたは厚い場合、通常は主に調理に使用されます。醤油がスラリーから押されたら、大豆と穀物の残りのケーキが肥料または動物飼料として使用されます。

発酵醤油は、伝統的な韓国の香料です。詐欺主に粉砕され、沸騰し、伝統的なプロセスで発酵されている大豆を縫い付け、 aspergillus 型を使用せず、代わりに発酵のために自然に発生する細菌に依存しています。約3か月後、固形物と液体が分離され、液体がさらに加工して韓国風の醤油になり、固体を瓶詰めし、発酵豆ペーストまたは豆ペーストとして販売します。発酵醤油は、ピーナッツバターと同様の一貫性があり、一般的に滑らかではありませんが、発酵豆のビットが含まれます。

多くのディップソースと炒め液の優れたベースである発酵醤油は、ほとんどの甘い食品を補完する複雑な風味があります。通常、ソースとしての使用を促進するために、他の液体と混合する必要があります。このような液体の2つは、酢とチキンスープです。発酵ソイペーストを砂糖やその他の香料と組み合わせて、おいしいバーベキューソースを作ることもできます。