Co je to sójová pasta?
Termín „sójová pasta“ se používá k popisu dvou různých, ale souvisejících materiálů. Nejprve se používá k popisu kaše fermentovaných sójových bobů a jiných zrn, ze kterých je lisována tekutá sójová omáčka, jakož i dort sóji a dalších pevných látek zbývajících, jakmile byla vytištěna veškerá sójová omáčka. Za druhé, může popsat přípravu specificky vyvinuté pro vaření-tlustá pasta sestávající primárně z fermentovaných sójových bobů, která se používá jako základ pro smažení a v různých omáčkách přidaných při vaření nebo jako koření. Různé styly sójové omáčky vyžadují různé kombinace surových ingrediencí, ale složky společné pro většinu sójových omáček jsou sójové boby, sůl, voda a aspergillus plíseň. Čínská sójová omáčka, považovaná za „originální“ sójovou omáčku, se nejčastěji vyrábí pouze ze sójových bobů, soli a aspergillus . Některé čínské sójové omáčky zahrnují jiná zrna, ale v malém množství. Japonská sójová omáčka využívá relativně stejné části sójových bobů a zrno, jako je pšenice, stejně jako sůl a plíseň.
Jakmile se kaše fermentuje a stárne po dobu až šesti měsíců, kapalina je vytlačena a dále zdokonalena, dokud není připravena na prodej. První lisování sójové omáčky je často plněno a prodáno samostatně; Říká se, že má lehčí chuť, je obvykle vyhrazena pro ponoření omáček. Některé sójové omáčky jsou smíchány s jinými látkami, které produkují různé ochucené nebo texturované omáčky; Když jsou smíšené sójové omáčky tmavší nebo silnější, jako je tmavá sójová omáčka, obvykle se používá především pro vaření. Jakmile je sójová omáčka vytlačena z kaše, zbylý dort sóji a obilí se používá buď jako hnojivo nebo krmivo pro zvířata.
Fermentovaná sójová pasta je tradiční korejská aroma. OšiditKdyž si nachází primárně sójové boby, které jsou uzemněny, vařené a fermentovány v tradičním procesu, nepoužívá plíseň aspergillus , ale místo toho se spoléhá na přirozeně se vyskytující bakterie pro fermentaci. Asi po třech měsících se oddělují pevné látky a kapaliny, přičemž kapalina prochází dalším zpracováním, aby se stala korejskou sójovou omáčkou a pevná látka byla plněna a prodávána jako fermentovaná sójová pasta nebo fazole. Fermentovaná sójová pasta má konzistenci podobnou konzistenci arašídového másla a obecně není hladká, ale bude obsahovat kousky fermentovaných sójových fazolí.
Výborná základna pro mnoho omáček a tekutin smažených smažením, fermentovaná sójová pasta má komplexní chuť, která doplňuje většinu nesladkových potravin. Obecně musí být smícháno s jinými tekutinami, aby se usnadnilo jeho použití jako omáčky; Dvě běžné takové kapaliny jsou octa a kuřecí vývar. Fermentovaná sójová pasta lze také kombinovat s cukrem a dalšími příchutěmi, aby se vytvořila lahodná grilovací omáčka.