Co je Camembert?

Camembert je jedním z nejslavnějších francouzských sýrů, známý po celém světě pro svou krémovou a jemnou chuť. Camembert byl jedním z nejranějších potravin, které získalo označení chráněného původu, a výroba a prodej sýra byl podle tohoto označení pečlivě kontrolován od roku 1983. Camembert se často objevuje na dezertních talířích, i když je také vynikající na chleba s piknikovými obědy a občas je také pražena.

Camembert je polotěsný sýr, který stárne měkčí a krémovější. Plně stárlý Camembert bude do centra krémový, bez hrubé textury. Zatímco Young Camembert lze jíst, chutná to nejlepší, když sýr dozrál celou cestu a získal mírně rýmavou texturu. Sýr má slané tóny a také má tendenci být poněkud hořký, chuť, která dobře interaguje s ovocem a dalšími sladkostí.

sýry podobné Camembetu byly vyrobeny v normanské části Francie po staletí, ale Camembert, jak je známo dnes, byl pravděpodobně vyroben od 18. století. Kolem slavného sýra je značné množství folklóru, včetně příběhu o tom, jak získal jeho jméno. Údajně byla Camembert vyrobena Marie Harel, která představila jeden z jejích produktů Napoleonovi. Napoleon, potěšený sýrem, si pomyslel jméno města pro jméno sýra a Camembert byl oficiálně pojmenován. Černošská čtvrť Camembert vrhá aspery na tento kuriózní příběh a tvrdí, že sýr se stal populárním až poté, co železnice umožnila rychlou přepravu v polovině 18. století.

Camembert je vyroben z čerstvého syrového mléka, které je zahřáté a kombinované s Rennetem, což způsobuje, že se kvlátí. Sranky jsou nakládány do sýrových forem, které mohou vypouštět po celý den, pravidelně se otáčet, aby obě strany sýra vypustily. Poté, co se tvaroh mírně zhoršili, onijsou odstraněny z forem a solící před přidáním penicillium caMbertiti . Sýr trvá přibližně 12 dní, než dozrává, poté je před prodejem stárnutím.

Camembert se obvykle konzumuje po pěti až šesti dnech stárnutí, protože sýr je poněkud křehký. Pokud je ponechán příliš dlouho věk, může být sýr zamořen oportunistickými formami, což není žádoucí. Pokud je však jíst příliš mladý, sýr bude mít agresivní, křídovou texturu. Pokud si koupíte plné kolo Camemberu, mělo by to být testováno jádro, abyste mohli vidět kvalitu sýra celou cestu. Pokud si koupíte klín, podívejte se na ten, který je krémový celou cestu a mírně rýma.