Cos'è Camembert?

Camembert è uno dei formaggi francesi più famosi, ben noto in tutto il mondo per il suo sapore cremoso e delicato. Camembert è stato uno dei primi alimenti a guadagnare una designazione di origine protetta e la produzione e la vendita del formaggio è stata attentamente controllata con questa designazione dal 1983. Il camembert appare spesso su piatti da dessert, sebbene sia anche eccellente imbrattata sul pane con pranzi picnic ed è occasionalmente arrostito anche.

Camembert è un formaggio semi -duro a morbido, che diventa più morbido e cremoso mentre invecchia. Un Camembert completamente invecchiato sarà cremoso al centro, senza consistenza ruvida. Mentre il giovane Camembert può essere mangiato, ha il sapore del meglio quando il formaggio è maturato fino in fondo e ha guadagnato una consistenza leggermente che cola. Il formaggio ha note salate e tende anche ad essere un po 'amaro, un sapore che interagisce bene con frutta e altri dolci.

formaggi simili a Camembert sono stati realizzati nella parte normanna della Francia per secoli, ma Camembert come è noto oggi è stato probabilmente fatto dal 1800. C'è una notevole quantità di folklore attorno al famoso formaggio, inclusa la storia di come ha preso il nome. Presumibilmente, Camembert è stato prodotto da una Marie Harel, che ha presentato uno dei suoi prodotti a Napoleone. Napoleone, felice del formaggio, ha scambiato il nome della città per il nome del formaggio e Camembert fu ufficialmente nominato. Il comune di Camembert lancia aspersioni su questa pittoresca storia, sostenendo che il formaggio divenne popolare solo dopo che la ferrovia rese possibile la spedizione rapida a metà del 1800.

Camembert è realizzato con latte crudo fresco che viene riscaldato e combinato con il ciglio, il che lo fa crogiolarsi. Le cagliate sono messe in forme di formaggio che possono drenare per un'intera giornata, in modo periodico in modo che entrambi i lati del formaggio si scaricino. Dopo che la cagliata si è leggermente accolta, lorovengono rimossi dagli stampi e salato prima che penicillium camemberti . Il formaggio impiega circa 12 giorni per maturare, dopo di che è invecchiato prima di essere venduto.

Il camembert viene solitamente consumato dopo cinque o sei giorni di invecchiamento, perché il formaggio è in qualche modo fragile. Se lasciato troppo a lungo, il formaggio può essere infestato da stampi opportunistici, che non si desidera. Se mangiato troppo giovane, tuttavia, il formaggio avrà una consistenza aggressiva e gessosa. Se acquisti un giro completo di Camembert, dovrebbe essere testato in modo da poter vedere la qualità del formaggio fino in fondo. Se acquisti un cuneo, cerca uno cremoso fino in fondo e leggermente cotto.