Hva er Camembert?

Camembert er en av de mest kjente franske ostene, kjent over hele verden for sin kremede og delikate smak. Camembert var en av de tidligste matvarene for å tjene en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, og produksjon og salg av osten har blitt nøye kontrollert under denne betegnelsen siden 1983. Camembert vises ofte på dessertfat, selv om det også er utmerket smurt på brød med piknikklunsjer, og er noen ganger stekt så godt.

Camembert er en semi som er vanskelig å myk ost, dyrker mykere og kremere når den eldes. En fullt alderen Camembert vil være kremet mot sentrum, uten grov tekstur. Mens den unge Camembert kan spises, smaker den best når osten har modnet hele veien gjennom og har fått en litt rennende tekstur. Osten har salte notater, og har også en tendens til å være noe bitter, en smak som samhandler godt med frukt og annen søtsaker.

oster som ligner på Camembert er blitt laget i den normanniske delen av Frankrike i århundrer, men Camembert som det er kjent i dag, har sannsynligvis blitt laget siden 1800 -tallet. Det er en betydelig mengde folklore rundt den berømte osten, inkludert historien om hvordan den fikk navnet sitt. Angivelig ble Camembert produsert av en Marie Harel, som presenterte et av produktene sine for Napoleon. Napoleon, gledelig med osten, tok feil av navnet på byen for osten, og Camembert ble offisielt navngitt. Township of Camembert kaster ambisjoner om denne sjarmerende historien, og argumenterte for at osten bare ble populær etter at jernbanen gjorde rask frakt mulig på midten av 1800 -tallet.

Camembert er laget av fersk rå melk som blir varmet og kombinert med Rennet, noe som får den til å krølle. Ostemassen blir skylt inn i osteformer som får lov til å renne ut i en hel dag, med jevne mellomrom rotert slik at begge sider av osten vil renne. Etter at ostemassen har spyrt litt, defjernes fra formene og saltet før penicillium camemberti blir lagt til. Osten tar omtrent 12 dager å modnes, hvoretter den er eldet før den blir solgt.

Camembert spises vanligvis etter fem til seks dager med aldring, fordi osten er noe skjør. Hvis overlatt for lang tid, kan osten være infisert med opportunistiske former, noe som ikke er ønsket. Hvis du spises for ung, vil osten imidlertid ha en aggressiv, kritisk tekstur. Hvis du kjøper en hel runde med Camembert, bør det testes kjernen slik at du kan se kvaliteten på osten hele veien gjennom. Hvis du kjøper en kil, kan du se etter en som er kremet hele veien og litt rennende.