Wat is Camembert?

Camembert is een van de beroemdste Franse kazen, over de hele wereld bekend om zijn romige en delicate smaak. Camembert was een van de vroegste voedingsmiddelen die een beschermde oorsprongsaanduiding verdiende, en de productie en verkoop van de kaas is sinds 1983 zorgvuldig gecontroleerd onder deze aanduiding. Camembert verschijnt vaak op dessertschotels, hoewel het ook uitstekend is besmeurd op brood met picknicklunches, en is af en toe ook geroosterd.

Camembert is een semi -hard te zachte kaas, die zachter en romiger wordt naarmate het ouder wordt. Een volledig verouderde Camembert zal romig zijn naar het centrum, zonder ruwe textuur. Terwijl de jonge Camembert kan worden gegeten, smaakt het het beste wanneer de kaas helemaal volwassen is geworden en een enigszins loopnale textuur heeft gekregen. De kaas heeft zoute tonen, en is ook de neiging om enigszins bitter te zijn, een smaak die goed in wisselwerking staat met fruit en andere snoepjes.

Kazen vergelijkbaar met Camembert zijn al eeuwenlang in het Normandische deel van Frankrijk gemaakt, maar Camembert zoals het vandaag bekend is, is waarschijnlijk sinds de 19e eeuw gemaakt. Er is een aanzienlijke hoeveelheid folklore rond de beroemde kaas, inclusief het verhaal van hoe het zijn naam kreeg. Naar verluidt werd Camembert vervaardigd door een Marie Harel, die een van haar producten aan Napoleon presenteerde. Napoleon, opgetogen met de kaas, vergiste de naam van de stad voor de naam van de kaas, en Camembert werd officieel genoemd. De gemeente Camembert werpt aspersies op dit schilderachtige verhaal, met het argument dat de kaas pas populair werd nadat de spoorweg in het midden van de jaren 1800 snel mogelijk werd gemaakt.

Camembert is gemaakt van verse rauwe melk die wordt verwarmd en gecombineerd met rennet, waardoor het stropd wordt. De wrongel is opgericht in kaasvormen die een volledige dag kunnen aftappen, periodiek worden gedraaid zodat beide zijden van de kaas zullen weglopen. Nadat de wrongel enigszins zijn bewerkt,worden verwijderd uit de schimmels en gezouten voordat Penicillium Camemberti wordt toegevoegd. De kaas duurt ongeveer 12 dagen om te rijpen, waarna hij wordt verouderd voordat hij wordt verkocht.

Camembert wordt meestal gegeten na vijf tot zes dagen veroudering, omdat de kaas enigszins kwetsbaar is. Als het te lang ouder wordt, kan de kaas worden besmet met opportunistische mallen, wat niet gewenst is. Als het te jong wordt gegeten, heeft de kaas echter een agressieve, kalkachtige textuur. Als de aankoop van een volledige ronde Camembert, moet het kern worden getest, zodat u de kwaliteit van de kaas helemaal kunt zien. Als je een wig koopt, zoek dan een die helemaal romig is en enigszins vloeibaar.