Hvad er Camembert?

Camembert er en af ​​de mest berømte af franske oste, velkendt over hele verden for sin cremede og delikate smag. Camembert var en af ​​de tidligste fødevarer til at tjene en beskyttet oprindelsesbetegnelse, og fremstilling og salg af osten er blevet omhyggeligt kontrolleret under denne betegnelse siden 1983. Camembert vises ofte på dessertplader, selvom det også er fremragende smurt på brød med picnic frokostpakker og er lejlighedsvis også stegt.

Camembert er en semi -svær at blød ost, voksende blødere og cremet, når den ældes. En fuldt alderen Camembert vil være cremet til centrum uden nogen ru struktur. Mens den unge Camembert kan spises, smager det bedst, når osten er modnet hele vejen igennem og har fået en lidt løbende struktur. Osten har saltnoter og har også en tendens til at være noget bitter, en smag, der interagerer godt med frugter og andre slik.

Oste, der ligner Camembert, er blevet lavet i den normanske del af Frankrig i århundreder, men Camembert, som det er kendt i dag, er sandsynligvis blevet lavet siden 1800 -tallet. Der er en betydelig mængde folklore omkring den berømte ost, inklusive historien om, hvordan den fik sit navn. Påstået blev Camembert fremstillet af en Marie Harel, der præsenterede et af sine produkter til Napoleon. Napoleon, glad for osten, tog fejl af byens navn til ostens navn, og Camembert blev officielt navngivet. Township of Camembert kaster ambitioner om denne maleriske historie og argumenterede for, at osten først blev populær, efter at jernbanen gjorde hurtig forsendelse mulig i midten af ​​1800 -tallet.

Camembert er lavet af frisk rå mælk, der opvarmes og kombineres med Rennet, hvilket får den til at curdle. Ostemassen er ladet ind i ostformer, der får lov til at dræne i en hel dag, og med jævne mellemrum drejes, så begge sider af osten vil dræne. Efter at ostemassen har fyret lidt, defjernes fra formene og saltet før penicillium camemberti tilsættes. Ost tager cirka 12 dage at modnes, hvorefter den ældes, før den sælges.

Camembert spises normalt efter fem til seks dages aldring, fordi osten er noget skrøbelig. Hvis osten overlades for længe, ​​kan osten være inficeret med opportunistiske forme, som ikke ønskes. Hvis osten spises for ung, vil osten have en aggressiv, kridt struktur. Hvis du køber en komplet runde med Camembert, skal den testes kernen, så du kan se ostens kvalitet hele vejen igennem. Hvis du køber en kile, skal du kigge efter en, der er cremet hele vejen igennem og lidt løbende.