Vad är Camembert?

Camembert är en av de mest kända av franska ostar, välkända runt om i världen för sin krämiga och känsliga smak. Camembert var en av de tidigaste matarna för att tjäna en skyddad ursprungsbeteckning, och tillverkning och försäljning av osten har noggrant kontrollerats under denna beteckning sedan 1983. Camembert visas ofta på dessertplattor, även om det också är utmärkt utsmetat med bröd med picknicklunchar och är ibland rostad.

Camembert är en halvhår till mjuk ost, växer mjukare och krämigare när den åldras. En fullt åldrad Camembert kommer att vara krämig till mitten, utan grov struktur. Medan den unga Camembert kan ätas, smakar det det bästa när osten har mognat hela vägen och har fått en något rinnande struktur. Osten har salt anteckningar och tenderar också att vara något bitter, en smak som interagerar bra med frukt och andra godis.

ostar som liknar Camembert har gjorts i den normandiska delen av Frankrike i århundraden, men Camembert som det är känt idag har antagligen gjorts sedan 1800 -talet. Det finns en betydande mängd folklore runt den berömda osten, inklusive historien om hur den fick sitt namn. Påstås tillverkades Camembert av en Marie Harel, som presenterade en av hennes produkter för Napoleon. Napoleon, glad över osten, misstog stadens namn för osten, och Camembert utsågs officiellt. Township of Camembert kastar ambitioner på denna pittoreska berättelse och hävdade att osten bara blev populär efter järnvägen möjliggjorde snabb frakt i mitten av 1800 -talet.

Camembert är tillverkad av färsk rå mjölk som värms upp och kombineras med löpen, vilket får den att krama. Massan är ladda i ostformer som får rinna av en hel dag, regelbundet roteras så att båda sidor av osten dränerar. Efter att ostmassan har förstört något, detas bort från formarna och saltas före Penicillium camemberti tillsätts. Osten tar cirka 12 dagar att mogna, varefter den åldras innan den säljs.

Camembert äts vanligtvis efter fem till sex dagars åldrande, eftersom osten är något bräcklig. Om det lämnas till åldern för länge kan osten vara infekterad med opportunistiska formar, vilket inte önskas. Om det äts för ung, kommer osten dock att ha en aggressiv, krita konsistens. Om du köper en hel omgång av Camembert, bör det vara kärntestat så att du kan se kvaliteten på osten hela vägen. Om du köper en kil, leta efter en som är krämig hela vägen och lite rinnande.