O que é Camembert?

Camembert é um dos queijos franceses mais famosos, bem conhecidos em todo o mundo por seu sabor cremoso e delicado. Camembert foi um dos primeiros alimentos para obter uma designação de origem protegida, e a fabricação e venda do queijo são cuidadosamente controladas sob essa designação desde 1983. Camembert geralmente aparece em travessias de sobremesas, embora também seja excelente mancha em pão com almoços de piquenique e ocasionalmente também é assado.

Camembert é um queijo semi -difícil de macio, ficando mais suave e cremoso à medida que envelhece. Um Camembert totalmente envelhecido será cremoso para o centro, sem textura áspera. Enquanto o jovem Camembert pode ser consumido, tem o melhor sabor quando o queijo amadurece o tempo todo e ganhou uma textura um pouco escorrendo. O queijo tem notas salgadas e também tende a ser um pouco amargo, um sabor que interage bem com frutas e outros doces.

queijos semelhantes a Camembert foram feitos na parte normanda da França por séculos, mas Camembert, como é conhecido hoje, provavelmente foi feito desde o século XIX. Há uma quantidade substancial de folclore em torno do famoso queijo, incluindo a história de como ele recebeu esse nome. Alegadamente, Camembert foi fabricado por uma Marie Harel, que apresentou um de seus produtos a Napoleão. Napoleão, encantado com o queijo, confundiu o nome da cidade com o nome do queijo, e Camembert foi oficialmente nomeado. O município de Camembert lança aspersões sobre essa história pitoresca, argumentando que o queijo só se tornou popular depois que a ferrovia tornou possível o transporte rápido em meados do século XIX.

Camembert é feito de leite cru fresco que é aquecido e combinado com coalho, o que faz com que ele se coalhe. A coalhada é colocada em formas de queijo que podem ser drenadas por um dia inteiro, sendo giradas periodicamente para que os dois lados do queijo escorram. Depois que a coalhada se firmou um pouco, elessão removidos dos moldes e salgados antes de adicionar Penicillium Camemberti . O queijo leva aproximadamente 12 dias para amadurecer, após o que é envelhecido antes de ser vendido.

Camembert é geralmente consumido após cinco a seis dias de envelhecimento, porque o queijo é um pouco frágil. Se deixada para envelhecer por muito tempo, o queijo pode estar infestado de moldes oportunistas, o que não é desejado. Se comido muito jovem, no entanto, o queijo terá uma textura agressiva e calcária. Se a compra de uma rodada completa de Camembert, deve ser testada no núcleo, para que você possa ver a qualidade do queijo durante todo o tempo. Se comprar uma cunha, procure uma que seja cremosa até o fim e levemente escorrendo.