カマンベールとは何ですか？

カマンベールは、最も有名なフレンチチーズの1つであり、クリーミーで繊細な風味で世界中でよく知られています。カマンベールは、保護された起源の指定を獲得するための初期の食品の1つであり、チーズの製造と販売は1983年以来この指定の下で慎重に制御されています。

カマンベールは、柔らかいチーズが半硬く、老化するにつれて柔らかくクリーミーになっています。完全に熟成したカマンベールは、センターにクリーミーで、粗いテクスチャーはありません。若いカマンベールは食べることができますが、チーズがずっと成熟し、わずかにぬるぬるしたテクスチャーを得たときに最高の味がします。チーズには塩辛いノートがあり、やや苦い傾向があり、果物や他のお菓子とよく相互作用する風味があります。

カマンベールに似た

チーズは何世紀にもわたってフランスのノーマンで作られてきましたが、今日知られているカマンベールはおそらく1800年代から作られています。有名なチーズの周りにはかなりの量の民話があります。伝えられるところでは、カマンベールはマリー・ハーレルによって製造され、マリー・ハレルはナポレオンに彼女の製品の1つを提示しました。ナポレオンは、チーズに喜んで、町の名前をチーズの名前に間違え、カマンベールは正式に名前が付けられました。カマンベールの町は、この趣のある物語に抱きしめられており、1800年代半ばに鉄道が迅速な輸送を可能にした後にのみチーズが人気になったと主張しています。

カマンベールは、温められ、レンネットと組み合わされた新鮮な生乳から作られているため、束縛されます。カードはチーズのフォームに染み込んでおり、チーズの両側が排出されるように定期的に回転して、丸1日排水します。カードがわずかにしっかりした後、彼ら型から除去され、 Penicillium camemberti の前に塩漬けされます。チーズは熟すのに約12日かかり、その後販売される前に老化します。

カマンベールは通常、チーズがやや壊れやすいため、5〜6日間の老化後に食べられます。長すぎると、チーズには日和見の型がfestされている可能性がありますが、これは望ましくありません。しかし、若すぎると、チーズには攻撃的で白亜質のテクスチャーがあります。 Camembertの完全なラウンドを購入する場合は、チーズの品質をずっと確認できるように、コアテストする必要があります。ウェッジを購入する場合は、クリーミーなものをずっと通り抜け、わずかに流れているものを探してください。