¿Qué es Camembert?
Camembert es uno de los quesos franceses más famosos, bien conocidos en todo el mundo por su sabor cremoso y delicado. Camembert fue uno de los primeros alimentos en obtener una designación de origen protegida, y la fabricación y la venta del queso se han controlado cuidadosamente bajo esta designación desde 1983. Camembert a menudo aparece en platos de postres, aunque también es un excelente manchado de pan con almuerzos de picnic, y ocasionalmente también se asa.
Camembert es un queso semi duro para suave, que crece más suave y cremol a medida que envejece. Un Camembert completamente envejecido será cremoso para el centro, sin textura difícil. Si bien se puede comer joven camembert, sabe mejor cuando el queso ha madurado hasta el final y ha ganado una textura ligeramente líquida. El queso tiene notas saladas, y también tiende a ser algo amargo, un sabor que interactúa bien con frutas y otros dulces.
Se han hecho quesos similares a Camembert en la parte normanda de Francia durante siglos, pero Camembert, como se le conoce hoy, probablemente se ha hecho desde el siglo XIX. Hay una cantidad sustancial de folklore alrededor del famoso queso, incluida la historia de cómo obtuvo su nombre. Supuestamente, Camembert fue fabricado por una Marie Harel, que presentó uno de sus productos a Napoleón. Napoleón, encantado con el queso, confundió el nombre de la ciudad con el nombre del queso, y Camembert fue nombrado oficialmente. El municipio de Camembert emite aspersiones sobre esta pintoresca historia, argumentando que el queso solo se hizo popular después de que el ferrocarril hizo posible el envío rápido a mediados del siglo XIX.
Camembert está hecho de leche cruda fresca que se calienta y se combina con el cuajo, lo que hace que se cuide. La cuajada se colocan en formas de queso que pueden drenar durante un día completo, girando periódicamente para que ambos lados del queso se drenen. Después de que las cuajadas se han firmado ligeramente,se eliminan de los moldes y salados antes de que se agregue Penicillium camemberti . El queso tarda aproximadamente 12 días en madurar, después de lo cual se envejece antes de ser vendido.
Camembert generalmente se come después de cinco a seis días de envejecimiento, porque el queso es algo frágil. Si se deja en edad demasiado tiempo, el queso puede estar infestado de moldes oportunistas, lo que no se desea. Sin embargo, si se come demasiado joven, el queso tendrá una textura agresiva y calcárea. Si compra una ronda completa de Camembert, debe probarse para que pueda ver la calidad del queso hasta el final. Si compra una cuña, busque una que sea cremosa hasta el final y ligeramente líquida.