Hur kan jag göra hemlagad yoghurt?

yoghurtframställning är relativt enkelt för kockar med ett bra öga för temperaturer och infektionskontroll, och smaken av hemlagad yoghurt kan lätt justeras för att möta olika smaker. Den enklaste typen av hemlagad yoghurt att skapa är vanlig, osmakad yoghurt, även om smaker kan blandas in efter att yoghurten har gjorts, eller yoghurten kan serveras med färsk frukt, granola eller andra näringstillskott. Hemlagad yoghurt kan tillverkas med alla typer av mjölk med alla fettprocent, även om fullfettmjölk kommer att skapa en mer rik, tjock slutprodukt.

yoghurt har gjorts i århundraden i Turkiet och Grekland. Det görs genom att blanda lactobacillus bulgaricus och Streptococcus termophilus med uppvärmd och kyld mjölk, hålls vid en temperatur för att främja tillväxt av dessa organismer, men inte skadliga bakterier. Blandningen inkuberas i åtta till 12 timmar, och de två organismerna smälter laktosen i mjölken, förtjockar mjölkproteinerna och producerar Tangy Lactic ACID som en biprodukt. Slutresultatet är yoghurt, som kan ätas i en mängd rätter och på egen hand.

För att komma igång med ett parti hemlagad yoghurt behöver du lite utrustning. Börja med att sterilisera behållare för yoghurten i en kruka med kokande vatten i tio minuter och lämna locket på potten hela tiden. Du kommer också att behöva en tjock bottenkruka för att värma in mjölken och ett område för att inkubera yoghurten. Om du tänker göra hemlagad yoghurt till en häftklammer i ditt hushåll, kanske du vill överväga att köpa en yoghurtinkubator. Annars kan du använda ugnen, en svalare fylld med varmt vatten eller din bil på en varm dag, men var medveten om att hålla rätt temperatur kan vara utmanande och kommer att kräva övervakning. Det är också avgörande att få en exakt termometer, eftersom du ofta måste kontrollera temperaturer.

Det första steget i att göra hemlagad yoghurt är värmande och steriliserandemjölken. Värmmjölk i en stor, tjock kruka till 180-185 grader Fahrenheit (82-85 grader Celsius), omrörning ofta för att värma den jämnt och förhindra skäggning. Låt sedan mjölken svalna till 112 grader Fahrenheit (45 grader Celsius) och tillsätt sedan en kultur. Den bästa kulturen för hemlagad yoghurt är ett parti som köpts yoghurt, så länge containern säger "aktiva kulturer" eller "levande kulturer." Tillsätt två matskedar yoghurt för varje kvart mjölk, omrör blandningen jämnt och häll sedan den i steriliserade behållare. Inkubera yoghurtbehållarna, hålla temperaturen mellan 105-122 grader Fahrenheit (41-49 grader Celsius) och stör inte dem. Ju längre yoghurt inkuberas, desto tjockare och tang är den.

Efter ungefär åtta timmars inkubation kommer den hemlagade yoghurten att vara klar och kan kylas i upp till två veckor före användning. Se till att avsätta en burk som ska användas som en start för en annan sats och använd en ny behållare med kommersielltAl yoghurt var femte eller sex partier så att du inte uttömmer din kultur. Om yoghurten luktar konstigt eller utvecklar missfärgningar, kastar det. Föroreningar kan arbeta sig in i yoghurt även i ett mycket rent kök, och det är bättre att vara säker än ledsen.