Hoe kan ik zelfgemaakte yoghurt maken?
yoghurt maken is relatief eenvoudig voor koks met een goed oog voor temperaturen en infectiebeheersing, en de smaak van zelfgemaakte yoghurt kan gemakkelijk worden aangepast om aan verschillende smaken te voldoen. Het eenvoudigste type zelfgemaakte yoghurt om te maken is duidelijk, niet -gearomatiseerde yoghurt, hoewel smaken kunnen worden gemengd nadat de yoghurt is gemaakt, of de yoghurt kan worden geserveerd met vers fruit, granola of andere voedings toevoegingen. Zelfgemaakte yoghurt kan worden gemaakt met elk type melk met elk vetpercentage, hoewel volle dikke melk een rijker, dik eindproduct zal creëren.
Yoghurt wordt al eeuwen in Turkije en Griekenland gemaakt. Het wordt gemaakt door het mengen van lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus met verwarmde en gekoelde melk, op een temperatuur gehouden om de groei van deze organismen te bevorderen, maar geen schadelijke bacteriën. Het mengsel wordt acht tot 12 uur geïncubeerd, en de twee organismen verteren de lactose in de melk, verdikken van de melkeiwitten en het produceren van pittige lactische aciD als een bijproduct. Het eindresultaat is yoghurt, dat kan worden gegeten in talloze gerechten en op zichzelf.
Om aan de slag te gaan met een partij zelfgemaakte yoghurt, heb je wat apparatuur nodig. Begin met het steriliseren van containers voor de yoghurt in een pot kokend water gedurende tien minuten, waardoor het deksel altijd op de pot achterblijft. U hebt ook een dikke bodempot nodig om de melk in te verwarmen en een gebied om de yoghurt te incuberen. Als u van plan bent om zelfgemaakte yoghurt een nietje in uw huishouden te maken, wilt u misschien overwegen een yoghurt -incubator te kopen. Anders kunt u de oven gebruiken, een koeler gevuld met warm water, of uw auto op een warme dag, maar houd er rekening mee dat het vasthouden van de juiste temperatuur een uitdaging kan zijn en monitoring vereist. Het is ook cruciaal om een nauwkeurige thermometer te verwerven, omdat u de temperatuur vaak moet controleren.
De eerste stap in het maken van zelfgemaakte yoghurt is opwarmen en steriliserende melk. Verhit melk in een grote, dikke pot tot 180-185 graden Fahrenheit (82-85 graden Celsius), roeren vaak om het gelijkmatig te verwarmen en te voorkomen. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 112 graden Fahrenheit (45 graden Celsius) en voeg vervolgens een cultuur toe. De beste cultuur voor zelfgemaakte yoghurt is een reeks gewone in de winkel gekochte yoghurt, zolang de container 'actieve culturen' of 'live culturen' zegt. Voeg twee eetlepels yoghurt toe voor elke liter melk, roer het mengsel gelijkmatig en giet het vervolgens in gesteriliseerde containers. Incubeer de yoghurtcontainers, met de temperatuur tussen 105-122 graden Fahrenheit (41-49 graden Celsius) en verstoor ze niet. Hoe langer de yoghurt incubeert, hoe dikker en twanger zal zijn.
Na ongeveer acht uur incubatie wordt de zelfgemaakte yoghurt voltooid en kan het tot twee weken voor gebruik worden gekoeld. Zorg ervoor dat je een pot opzij zet om als starter voor een andere batch te gebruiken en gebruik een nieuwe container met commerciAl Yogurt om de vijf of zes batches zodat u uw cultuur niet uitput. Als de yoghurt vreemd ruikt of verkleuringen ontwikkelt, gooi het dan weg. Verontreinigingen kunnen zich een weg banen in yoghurt, zelfs in een zeer schone keuken, en het is beter om veilig te zijn dan sorry.