Come posso fare yogurt fatto in casa?
La produzione di yogurt è relativamente facile per i cuochi con un buon occhio per temperature e controllo delle infezioni e il sapore dello yogurt fatto in casa può essere facilmente regolato per soddisfare vari gusti. Il tipo più semplice di yogurt fatto in casa da creare è lo yogurt semplice e non aromatizzato, sebbene i sapori possano essere miscelati dopo che lo yogurt è stato realizzato o lo yogurt può essere servito con frutta fresca, granola o altre aggiunte nutrizionali. Lo yogurt fatto in casa può essere realizzato con qualsiasi tipo di latte con qualsiasi percentuale di grasso, sebbene il latte a grasso pieno creerà un prodotto finale più ricco e spesso.
yogurt è stato realizzato per secoli in Turchia e Grecia. È realizzato mescolando lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus con latte riscaldato e raffreddato, tenuto a una temperatura per promuovere la crescita di questi organismi, ma non batteri dannosi. La miscela è incubata per otto a 12 ore e i due organismi digeriscono il lattosio nel latte, ispessendo le proteine del latte e producendo ACI lattica piccanted come sottoprodotto. Il risultato finale è lo yogurt, che può essere mangiato in una miriade di piatti e da solo.
Per iniziare con un lotto di yogurt fatto in casa, avrai bisogno di alcune attrezzature. Inizia con i contenitori sterilizzanti per lo yogurt in una pentola di acqua bollente per dieci minuti, lasciando il coperchio in pentola in ogni momento. Avrai anche bisogno di una pentola a fondo spessa per riscaldare il latte e un'area per incubare lo yogurt. Se hai intenzione di rendere lo yogurt fatto in casa un punto fermo nella tua famiglia, potresti prendere in considerazione l'acquisto di un incubatore di yogurt. Altrimenti puoi usare il forno, un dispositivo di raffreddamento pieno di acqua calda o la tua auto in una giornata calda, ma tieni presente che tenere la temperatura giusta può essere impegnativa e richiederà il monitoraggio. È anche fondamentale acquisire un termometro accurato, poiché dovrai controllare frequentemente le temperature.
Il primo passo per fare lo yogurt fatto in casa si sta riscaldando e sterilizzandoil latte. Riscaldare il latte in una pentola grande e spessa a 180-185 gradi Fahrenheit (82-85 gradi Celsius), mescolando frequentemente per riscaldarlo uniformemente e prevenire la scissione. Successivamente, lascia che il latte si raffreddi a 112 gradi Fahrenheit (45 gradi Celsius), quindi aggiungi una cultura. La migliore cultura per lo yogurt fatto in casa è un lotto di yogurt acquistato in negozio semplice, a condizione che il contenitore dice "culture attive" o "culture vive". Aggiungi due cucchiai di yogurt per ogni litro di latte, mescolando uniformemente la miscela e poi versandolo in contenitori sterilizzati. Incubare i contenitori di yogurt, con la temperatura tra 105-122 gradi Fahrenheit (41-49 gradi Celsius) e non disturbarli. Più a lungo lo yogurt incuba, più spesso e tangi più sarà.
Dopo circa otto ore di incubazione, lo yogurt fatto in casa sarà finito e può essere refrigerato per un massimo di due settimane prima dell'uso. Assicurati di mettere da parte un barattolo da utilizzare come antipasto per un altro lotto e usa un nuovo contenitore di scambiAl yogurt ogni cinque o sei lotti in modo da non esaurire la tua cultura. Se lo yogurt ha un odore strano o sviluppa scolorimento, scartalo. I contaminanti possono farsi strada nello yogurt anche in una cucina molto pulita, ed è meglio essere sicuri che scusate.