Jak mohu vyrobit domácí jogurt?
Vytváření jogurtu je pro kuchaře relativně snadné s dobrým okem pro teploty a kontrolu infekce a chuť domácího jogurtu lze snadno upravit tak, aby splňovaly různé vkusy. Nejjednodušší typ domácího jogurtu, který se má vytvářet, je prostý, neochvějný jogurt, ačkoli chutě lze smíchat po provedení jogurtu, nebo jogurt může být podáván s čerstvým ovocem, granolou nebo jinými nutričními přírůstky. Domácí jogurt může být vyroben s jakýmkoli typem mléka s jakýmkoli procentem tuku, ačkoli plné tukové mléko vytvoří bohatší, silně finální produkt. Vyrábí se smícháním Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termophilus s zahřátým a ochlazeným mlékem, drženým při teplotě pro podporu růstu těchto organismů, ale nikoli škodlivými bakteriemi. Směs je inkubována po dobu osmi až 12 hodin a oba organismy tráví laktózu v mléce, zahušťují mléčné bílkoviny a produkují pikantní mléčné aciD jako vedlejší produkt. Konečným výsledkem je jogurt, který lze jíst v nesčetných jídlech i samostatně.
Chcete -li začít na dávce domácího jogurtu, budete potřebovat nějaké vybavení. Začněte sterilizací nádob na jogurt v hrnci vroucí vody po dobu deseti minut a víko na hrnci vždy ponechávejte na hrnci. K zahřívání mléka budete také potřebovat tlustý hrnec na dně a oblast pro inkubaci jogurtu. Pokud máte v úmyslu učinit z domácího jogurtu ve vaší domácnosti svorku, možná budete chtít zvážit nákup jogurtového inkubátoru. Jinak můžete použít troubu, chladič naplněný teplou vodou nebo vaše auto v teplém dni, ale uvědomte si, že držení správné teploty může být náročné a bude vyžadovat monitorování. Je také důležité získat přesný teploměr, protože budete muset často kontrolovat teploty.
Prvním krokem při domácím jogurtu je oteplování a sterilizacemléko. Zahřejte mléko ve velkém, silném hrnci do 180–185 stupňů Fahrenheita (82-85 stupňů Celsia), zamícháním, aby ho často zahříval a zabránil rozpadajícímu se. Dále nechte mléko vychladnout na 112 stupňů Fahrenheita (45 stupňů Celsia) a poté přidat kulturu. Nejlepší kultura pro domácí jogurt je dávka prostého obchodu zakoupeného jogurtu, pokud kontejner říká „aktivní kultury“ nebo „živé kultury“. Přidejte dvě polévkové lžíce jogurtu pro každý kvart mléka, rovnoměrně míchejte směs a poté ji nalijte do sterilizovaných nádob. Inkubujte jogurtové kontejnery a drží teplotu mezi 105-122 ° Fahrenheita (41-49 stupňů Celsia) a nerušit je. Čím déle jogurt inkubuje, tím silnější a tanger bude.
Po přibližně osmi hodinách inkubace bude domácí jogurt dokončen a může být chlazena až dva týdny před použitím. Nezapomeňte vyčlenit nádobu, kterou chcete použít jako startér pro jinou dávku, a použít čerstvou kontejneru komerčníhoAl jogurt každých pět nebo šest šarží, takže svou kulturu nevyčerpáváte. Pokud jogurt voní podivně nebo rozvíjí zabarvení, zahoďte je. Kontaminanty se mohou dostat do jogurtu i ve velmi čisté kuchyni a je lepší být v bezpečí než líto.