Hva er soypasta?

Begrepet "soyapasta" brukes til å beskrive to forskjellige, men beslektede materialer. Først brukes den til å beskrive oppslemmingen av gjærede soyabønner og andre korn som væske soyasaus trykkes ut, samt soya -kaken og andre faste stoffer som er igjen når all soyasausen er blitt trykket ut. For det andre kan den beskrive en preparat som er spesielt utviklet for matlaging-en tykk pasta som hovedsakelig består av gjærede soyabønner, som brukes som en base for røring og i en rekke sauser tilsatt i matlaging eller som krydder. Ulike stiler av soyasaus krever forskjellige kombinasjoner av rå ingredienser, men ingredienser som er vanlige for de fleste soyasauser er soyabønner, salt, vann og aspergillus form. Kinesisk soyasaus, ansett for å være den "originale" soyasausen, er oftest laget av soyabønner, salt og aspergillus . Noen kinesiske soyasauser inkluderer andre korn, men i små mengder. Japansk soyasaus bruker relativt like deler av soyabønner og et korn som hvete, samt salt og form.

Når oppslemmingen har gjæret og eldet i så mye som seks måneder, blir væsken presset ut og ytterligere raffinert til den er klar for salg. Den første pressingen av soyasaus blir ofte tappet og selges separat; Sagt å ha en lettere smak, er det vanligvis forbeholdt å dyppe sauser. Noen soyasauser er blandet med andre stoffer for å produsere forskjellige smaksatte eller strukturerte sauser; Når blandede soyasauser er mørkere eller tykkere, for eksempel mørk soyasaus, brukes den vanligvis først og fremst til matlaging. Når soyasausen er presset ut av slammet, brukes rester av soyabønner og korn enten som gjødsel eller dyrefôr.

Fermentert soyapasta er en tradisjonell koreansk smakstilsetning. ConSisting hovedsakelig av soyabønner som er malt, kokt og gjæret i en tradisjonell prosess, bruker den ikke aspergillus mugg, men er i stedet avhengig av naturlig forekommende bakterier for gjæring. Etter omtrent tre måneder skilles faste stoffer og væsker, med væsken som gjennomgår videre prosessering for å bli soyasaus med koreansk stil, og det faste stoffet blir tappet og solgt som gjæret soyapasta eller bønnepasta. Fermentert soyapasta har en konsistens som ligner på peanøttsmør, og er generelt ikke glatt, men vil inneholde biter av gjærede soyabønner.

En utmerket base for mange dyppesauser og rørende væsker, fermentert soyapasta har en kompleks smak som kompletterer de fleste ikke-søte matvarer. Det må generelt blandes med andre væsker for å lette bruken som saus; To vanlige slike væsker er eddik og kyllingbuljong. Fermentert soyapasta kan også kombineres med sukker og andre smakstilsetninger for å lage en deilig grillsaus.