Cos'è la pasta di soia?
Il termine "pasta di soia" è usato per descrivere due materiali diversi, ma correlati. In primo luogo, è usato per descrivere la sospensione di fagioli di soia fermentati e altri cereali da cui viene premuta la salsa di soia liquida, così come la torta di soia e altri solidi rimasti una volta che tutta la salsa di soia è stata premuta. In secondo luogo, può descrivere una preparazione specificamente sviluppata per la cottura: una pasta spessa costituita principalmente da semi di soia fermentata, che viene utilizzata come base per friggere e in una varietà di salse aggiunte in cottura o come condimenti.
La salsa di soia a disposizione dei consumatori di soia è il prodotto che coinvolge la fermentazione dei fagioli di soia. Diversi stili di salsa di soia richiedono diverse combinazioni di ingredienti crudi, ma gli ingredienti comuni alla maggior parte delle salse di soia sono semi di soia, sale, acqua e stampo Aspergillus . La salsa di soia cinese, considerata la salsa di soia "originale", è più comunemente fatta solo da soia, sale e aspergillus . Alcune salse di soia cinese includono altri cereali, ma in piccole quantità. La salsa di soia giapponese utilizza parti relativamente uguali di soia e un grano come il grano, nonché il sale e la muffa.
Una volta che la sospensione è stata fermentata e invecchiata per fino a sei mesi, il liquido viene premuto e perfezionato fino a quando non è pronto per la vendita. La prima pressatura di salsa di soia viene spesso imbottigliata e venduta separatamente; Detto che abbia un sapore più leggero, di solito è riservato per immergere le salse. Alcune salse di soia sono miscelate con altre sostanze per produrre salse aromatizzate o strutturate; Quando le salse di soia miscelate sono più scure o più spesse, come la salsa di soia dei funghi scuri, di solito viene utilizzato principalmente per cucinare. Una volta che la salsa di soia è stata premuta dalla sospensione, la torta rimanente di soia e grana viene utilizzata come fertilizzante o mangime per animali.
La pasta di soia fermentata è una tradizionale aroma coreano. ConSisting principalmente di soia che sono macinati, bolliti e fermentati in un processo tradizionale, non usa lo stampo aspergillus , ma invece si basa su batteri che si occupano naturale per la fermentazione. Dopo circa tre mesi, solidi e liquidi sono separati, con il liquido sottoposto a ulteriori elaborazioni per diventare salsa di soia in stile coreano e il solido viene imbottigliato e venduto come pasta di soia fermentata o pasta di fagioli. La pasta di soia fermentata ha una coerenza simile a quella del burro di arachidi e generalmente non è liscia, ma conterrà pezzi di fagioli di soia fermentati.
Una base eccellente per molte salse da immersione e liquidi a frigorizzazione, pasta di soia fermentata ha un sapore complesso che completa la maggior parte dei cibi non dolci. In genere deve essere miscelato con altri liquidi per facilitare il suo uso come salsa; Due tali liquidi comuni sono aceto e brodo di pollo. La pasta di soia fermentata può anche essere combinata con lo zucchero e altri aromi per preparare una deliziosa salsa barbecue.