간장 페이스트 란 무엇입니까?

"콩 페이스트"라는 용어는 두 가지 다른 관련 재료를 설명하는 데 사용됩니다. 첫째, 발효 콩의 슬러리와 액체 대두 소스를 누르는 다른 곡물의 슬러리와 모든 대두 소스가 눌려지면 간장 및 기타 고체의 케이크를 설명하는 데 사용됩니다. 둘째, 요리를 위해 특별히 개발 된 준비를 설명 할 수 있습니다. 주로 발효 콩 콩으로 구성된 두꺼운 페이스트는 볶음을위한 기초와 요리에 첨가 된 다양한 소스로 사용됩니다. 간장의 다른 스타일은 원시 성분의 다른 조합을 요구하지만 대부분의 대두 소스에 공통적 인 성분은 콩, 소금, 물 및 aspergillus 곰팡이입니다. "원래"간장으로 여겨지는 중국 간장은 대두, 소금 및 aspergillus 에서만 만들어집니다.. 일부 중국 간장 소스에는 다른 곡물이 포함되지만 소량이 포함됩니다. 일본 간장 소스는 콩과 밀과 같은 곡물의 상대적으로 동일한 부분과 소금과 곰팡이를 사용합니다.

일단 슬러리가 발효되고 6 개월 동안 노화되면, 액체는 눌러지고 판매 준비가 될 때까지 더 세련됩니다. 간장의 첫 번째 압박은 종종 병에 담겨 있으며 별도로 판매됩니다. 더 가벼운 맛이 있다고 말하면 일반적으로 소스를 담그기 위해 예약되어 있습니다. 일부 대두 소스는 다른 물질과 혼합되어 다른 맛 또는 질감의 소스를 생성합니다. 혼합 된 간장 소스가 어두운 버섯 간장과 같이 어둡거나 두껍게되면 일반적으로 요리에 주로 사용됩니다. 간장이 슬러리에서 눌려지면 콩과 곡물의 남은 케이크는 비료 또는 동물 사료로 사용됩니다.

발효 대두 페이스트는 한국의 전통적인 향료입니다. 범죄자전통적인 과정에서 분쇄되고 끓여서 발효되는 대두를 주로 시행하면 aspergillus 곰팡이를 사용하지 않고 대신 자연적으로 발생하는 박테리아에 의존합니다. 약 3 개월 후, 고형물과 액체가 분리되고, 액체는 한국 스타일의 간장이되기 위해 추가 가공을 거치고, 고체는 발효 된 대두 페이스트 또는 콩 페이스트로 병에 담고 판매됩니다. 발효 콩 페이스트는 땅콩 버터와 비슷한 일관성을 가지며 일반적으로 매끄럽지 않지만 발효 콩의 일부를 포함합니다.

많은 담그는 소스와 볶은 액체를위한 훌륭한 기초 인 발효 대두 페이스트는 대부분의 달콤한 음식을 보완하는 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 일반적으로 소스로서 사용하기 위해 다른 액체와 혼합되어야합니다. 두 가지 일반적인 액체는 식초와 닭 국물입니다. 발효 콩 페이스트는 설탕 및 기타 향료와 결합하여 맛있는 바베큐 소스를 만들 수 있습니다.