Co to jest pasta sojowa?
Termin „pasta sojowa” służy do opisania dwóch różnych, ale powiązanych materiałów. Po pierwsze, jest używany do opisania zawiesiny fermentowanej fasoli sojowej i innych ziaren, z których wyciska się płynny sos sojowy, a także ciasto z soi i innych ciał stałych pozostałych po wyciśnięciu całego sosu sojowego. Po drugie, może opisać preparat opracowany specjalnie do gotowania-gruba pasta składająca się przede wszystkim z fermentowanej fasoli sojowej, która jest używana jako baza do smażonego w imieniu i w różnych sosach dodawanych w gotowaniu lub jako przyprawach.
Sos sosowy dostępny dla współczesnych konsumentów jest produktem procesu, który obejmuje fermentowanie ziaren soi. Różne style sosu sojowego wymagają różnych kombinacji surowych składników, ale składniki wspólne dla większości sosów sojowych to soja, sól, woda i Aspergillus pleśń. Chiński sos sojowy, uważany za „oryginalny” sos sojowy, jest najczęściej wytwarzany tylko z soi, soli i Aspergillus . Niektóre chińskie sosy sojowe obejmują inne ziarna, ale w małych ilościach. Japoński sos sojowy wykorzystuje stosunkowo równe części soi i ziarna, takie jak pszenica, a także sól i pleśń.
Po fermentowaniu i starzeniu się przez gno jest przeznaczone przez sześć miesięcy, płyn jest wyciskany i dalej udoskonalany, aż będzie gotowy do sprzedaży. Pierwsze naciskanie sosu sojowego jest często butelkowane i sprzedawane osobno; Mówi się, że ma jaśniejszy smak, jest zwykle zarezerwowany do zanurzania sosów. Niektóre sosy sojowe są mieszane z innymi substancjami, aby wytwarzać sosy o różnych smaku lub teksturowane; Kiedy mieszane sosy sojowe są ciemniejsze lub grubsze, takie jak ciemny sos sojowy grzybów, jest zwykle używany przede wszystkim do gotowania. Po wyciśnięciu sosu sojowego z zawiesiny, resztki ciasta soi i ziarna jest używane jako nawóz lub karmę dla zwierząt.
Fermentowana pastowa sojowa jest tradycyjnym aromatem koreańskim. KonSister przede wszystkim z soi, które są zmielone, gotowane i fermentowane w tradycyjnym procesie, nie używa formy Aspergillus , ale zamiast tego opiera się na naturalnie naruszających bakteriach do fermentacji. Po około trzech miesiącach oddzielone są substancje stałe i płyny, a płyn przetwarzał dalsze przetwarzanie, aby stać się sosem sojowym w stylu koreańskim, a stałą jest butelkowana i sprzedawana jako fermentowana pasta sojowa lub pasta fasoli. Sfermentowana pastowa sojowa ma konsystencję podobną do masła orzechowego i ogólnie nie jest gładka, ale będzie zawierać fragmenty fermentowanej fasoli sojowej.
Doskonała baza dla wielu sosów zanurzających i smażących płynów, fermentowana pasta sojowa ma złożony smak, który uzupełnia większość nie słodkich potraw. Zasadniczo należy go mieszać z innymi płynami, aby ułatwić jego zastosowanie jako sos; Dwa typowe takie płyny to oct i bulion z kurczaka. Sfermentowaną pastę sojową można również połączyć z cukrem i innymi aromatami, aby zrobić pyszny sos grillowy.