¿Qué es la pasta de soya?
El término "pasta de soya" se usa para describir dos materiales diferentes pero relacionados. Primero, se usa para describir la lechada de frijoles de soya fermentados y otros granos de los que se presiona la salsa de soja líquida, así como el pastel de soja y otros sólidos que quedan una vez que se ha presionado toda la salsa de soja. En segundo lugar, puede describir una preparación desarrollada específicamente para cocinar: una pasta espesa que consiste principalmente en frijoles de soya fermentados, que se usa como base para freír y, en una variedad de salsas agregadas en cocción o como condimentos. Diferentes estilos de salsa de soja requieren diferentes combinaciones de ingredientes crudos, pero los ingredientes comunes a la mayoría de las salsas de soja son el moho de soja, sal, agua y aspergillus . La salsa de soja china, considerada como la salsa de soja "original", está hecha más comúnmente de soja, sal y aspergillus . Algunas salsas de soya china incluyen otros granos, pero en pequeñas cantidades. La salsa de soja japonesa utiliza partes relativamente iguales de la soja y un grano como el trigo, así como la sal y el moho.
Una vez que la lechada ha fermentado y envejecido durante hasta seis meses, el líquido se presiona y se refina aún más hasta que está listo para la venta. La primera presión de la salsa de soja a menudo se embotella y se vende por separado; Se dice que tiene un sabor más ligero, generalmente está reservado para mojar salsas. Algunas salsas de soya se mezclan con otras sustancias para producir salsas con sabor de diferente o texturizado; Cuando las salsas de soja mezcladas son más oscuras o más gruesas, como la salsa de soja oscura, generalmente se usa principalmente para cocinar. Una vez que la salsa de soya se ha presionado de la lechada, el pastel sobrante de la soja y el grano se usa como fertilizante o alimento para animales.
La pasta de soya fermentada es un sabor coreano tradicional. EstafaAgradando principalmente de soja que se molen, hervidos y fermentados en un proceso tradicional, no utiliza el moho Aspergillus , sino que depende de bacterias naturalmente ocurrentes para la fermentación. Después de aproximadamente tres meses, se separan los sólidos y los líquidos, con el líquido experimentado procesamiento posterior para convertirse en salsa de soja de estilo coreano, y el sólido se está embotellando y se vende como pasta de soya fermentada o pasta de frijoles. La pasta de soya fermentada tiene una consistencia similar a la de la mantequilla de maní, y generalmente no es suave, pero contendrá trozos de frijoles de soya fermentados.
Una base excelente para muchas salsas de inmersión y líquidos saltadores, la pasta de soya fermentada tiene un sabor complejo que complementa la mayoría de los alimentos no dulces. Generalmente debe mezclarse con otros líquidos para facilitar su uso como salsa; Dos líquidos comunes de este tipo son vinagre y caldo de pollo. La pasta de soya fermentada también se puede combinar con azúcar y otros aromatizantes para hacer una deliciosa salsa de barbacoa.