Was ist Soja -Paste?
Der Begriff „Sojapaste“ wird verwendet, um zwei verschiedene, aber verwandte Materialien zu beschreiben. Zunächst wird es verwendet, um die Aufschlämmung fermentierter Sojabohnen und anderer Körner zu beschreiben, aus denen flüssige Sojasauce gedrückt wird, sowie den Kuchen von Soja und anderen Feststoffen, die übrig bleiben, sobald die gesamte Sojasauce gedrückt wurde. Zweitens kann eine Zubereitung beschreiben, die speziell zum Kochen entwickelt wurde-eine dicke Paste, die hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen besteht, die als Basis zum Braten von Stürzen verwendet wird, und in einer Vielzahl von Saucen, die beim Kochen hinzugefügt wurden, oder als Gewürze. Verschiedene Arten von Sojasauce erfordern unterschiedliche Kombinationen von rohen Zutaten, aber Zutaten, die den meisten Sojasaucen gemeinsam sind, sind Sojabohnen, Salz, Wasser und Aspergillus . Chinesische Sojasauce, die als „originelle“ Sojasauce angesehen wird, wird am häufigsten nur aus Sojabohnen, Salz und asspergillus hergestellt. Einige chinesische Sojasaucen umfassen andere Körner, aber in kleinen Mengen. Die japanische Sojasauce verwendet relativ gleiche Teile von Sojabohnen und einem Getreide wie Weizen sowie Salz und Schimmel.
Sobald die Aufschlämmung für bis zu sechs Monate fermentiert und gealtert ist, wird die Flüssigkeit herausgedrückt und weiter verfeinert, bis sie zum Verkauf bereit ist. Das erste Drücken von Sojasauce wird oft in Flaschen abgefüllt und getrennt verkauft. Es soll einen helleren Geschmack haben, es ist normalerweise für die Eintauchen von Saucen reserviert. Einige Sojasaucen werden mit anderen Substanzen gemischt, um unterschiedlich aromatisierte oder strukturierte Saucen zu produzieren. Wenn die Mischungssaucen dunkler oder dicker sind, wie z. B. dunkle Pilz -Sojasauce, wird sie normalerweise hauptsächlich zum Kochen verwendet. Sobald die Sojasauce aus der Aufschlämmung gepresst wurde, wird der übrig gebliebene Kuchen von Sojabohnen und Getreide entweder als Dünger oder Tierfutter verwendet.
fermentierte Sojapaste ist ein traditionelles koreanisches Aroma. ConIn erster Linie von Sojabohnen, die gemahlen, gekocht und fermentiert sind, verwendet es nicht die asspergillus , sondern stützt sich stattdessen auf natürlich vorkommende Bakterien für die Fermentation. Nach etwa drei Monaten werden Feststoffe und Flüssigkeiten getrennt, wobei die Flüssigkeit weiter verarbeitet wird, um Sojasauce im koreanischen Stil zu werden, und der Feststoff in Flaschen und als fermentierte Soja-Paste oder Bohnenpaste verkauft wird. Fermentierte Sojapaste hat eine Konsistenz, die der von Erdnussbutter ähnelt, und ist im Allgemeinen nicht glatt, enthält jedoch Teile fermentierter Sojabohnen.
Eine ausgezeichnete Basis für viele Dip-Saucen und Flüssigkeiten mit Pfannenbraten hat eine fermentierte Soja-Paste einen komplexen Geschmack, der die meisten nicht-süßen Lebensmittel ergänzt. Es muss im Allgemeinen mit anderen Flüssigkeiten gemischt werden, um seine Verwendung als Sauce zu erleichtern. Zwei übliche Flüssigkeiten sind Essig und Hühnerbrühe. Fermentierte Sojapaste kann auch mit Zucker und anderen Aromen kombiniert werden, um eine köstliche Grillsauce zu machen.