Qu'est-ce que la pâte de soja?
Le terme «pâte de soja» est utilisé pour décrire deux matériaux différents mais connexes. Tout d'abord, il est utilisé pour décrire la suspension des fèves de soja fermentées et d'autres grains à partir de laquelle la sauce de soja liquide est pressée, ainsi que le gâteau de soja et d'autres solides laissés une fois que toute la sauce de soja a été pressée. Deuxièmement, il peut décrire une préparation spécialement développée pour la cuisson - une pâte épaisse composée principalement de fèves de soja fermentées, qui est utilisée comme base pour le sauté et dans une variété de sauces ajoutées dans la cuisson ou comme condiments.
La sauce de soja disponible pour les consommateurs modernes est le produit d'un processus qui implique la fermentation des fèves. Différents styles de sauce de soja nécessitent différentes combinaisons d'ingrédients bruts, mais les ingrédients communs à la plupart des sauces de soja sont le soja, le sel, l'eau et aspergillus . La sauce de soja chinoise, considérée comme la sauce de soja «originale», est le plus souvent faite uniquement à partir de soja, de sel et aspergillus . Certaines sauces de soja chinoises comprennent d'autres grains, mais en petites quantités. La sauce de soja japonaise utilise des parties relativement égales du soja et un grain comme le blé, ainsi que le sel et la moisissure.
Une fois que la suspension a fermenté et vieilli pendant six mois, le liquide est pressé et affiné encore jusqu'à ce qu'il soit prêt à vendre. Le premier pressage de sauce de soja est souvent mis en bouteille et vendu séparément; dit avoir une saveur plus légère, elle est généralement réservée aux sauces de trempage. Certaines sauces de soja sont mélangées avec d'autres substances pour produire des sauces à aromatisation ou texturées différemment; Lorsque les sauces de soja mélangées sont plus foncées ou plus épaisses, comme la sauce soja aux champignons foncé, il est généralement utilisé principalement pour la cuisson. Une fois que la sauce de soja a été pressée hors de la suspension, le gâteau restant du soja et du grain est utilisé comme engrais ou en alimentation animale.
La pâte de soja fermentée est un arôme coréen traditionnel. EscroquerSizant principalement du soja qui sont dus, bouillis et fermentés dans un processus traditionnel, il n'utilise pas la moisissure aspergillus , mais s'appuie plutôt sur des bactéries naturelles pour la fermentation. Après environ trois mois, les solides et les liquides sont séparés, le liquide subissant un traitement supplémentaire pour devenir une sauce de soja de style coréen, et le solide étant en bouteille et vendu comme pâte de soja fermentée ou pâte de haricot. La pâte de soja fermentée a une consistance similaire à celle du beurre d'arachide, et n'est généralement pas lisse, mais contiendra des bits de haricots de soja fermentés.
Une excellente base pour de nombreuses sauces de trempage et des liquides de sauté, la pâte de soja fermentée a une saveur complexe qui complète la plupart des aliments non sucrés. Il doit généralement être mélangé à d'autres liquides pour faciliter son utilisation comme sauce; Deux liquides communs sont le vinaigre et le bouillon de poulet. La pâte de soja fermentée peut également être combinée avec du sucre et d'autres arômes pour faire une délicieuse sauce barbecue.