¿Cómo puedo hacer mi propio dulce de azúcar?
Fudge es un caramelo de chocolate delicioso y decadente, y es bastante difícil de hacer correctamente. Los cocineros que no son perfeccionistas a veces tienen problemas cuando hacen dulce de azúcar, creando masas cristalizadas granuladas o fudge líquido y acuoso. Siguiendo las instrucciones con precisión y experimentando varias veces, puede aprender a hacer un dulce de azúcar que sea confiablemente delicioso y texturizado uniformemente, y también puede jugar con adiciones como nueces y fruta seca o cristalizada.
El dulce de azúcar debe dejarse sin aliento mientras se cocina porque es un tipo de dulces cristalino fino. Si el dulce de azúcar se agita mientras se cocina, formará cristales grandes que girarán la mezcla granulada. Si el dulce de azúcar se deja solo y se deja enfriar antes de revolverse, formará cristales naturalmente pequeños, lo que hace que el dulce de azúcar sea suave y cremoso. La agitación también puede contaminar el dulce de azúcar con partículas flotantes en la cocina, lo que formará una semilla para que crezcan cristales. Cuando hagas fudge, asegúrate de que el equipoEnt y la cocina están impecables.
Antes de comenzar a hacer fudge, asegúrese de tener el equipo correcto. Necesitará un termómetro de dulces que sepa que registra la temperatura correcta. Puede calibrar un termómetro de caramelo hirviendo una sartén de agua y colocándolo en el agua hirviendo para verificar que el termómetro lea 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), aunque tenga en cuenta que el agua hierve a temperaturas más bajas en altitudes más altas. También necesitará una cacerola pesada con lados altos para hacer dulce de azúcar y un plato con mantequilla. Configure sus platos e implementos de medición antes de comenzar, porque las interrupciones en el medio pueden dañar su azúcar.
Para hacer fudge, comience con un lote básico y perfígelo antes de pasar a hacer un dulce de azúcar más complejo. Combine una onza (28 gramos) de chocolate, una cucharada de mantequilla y una taza de leche en una cacerola a fuego medio. BriGirable la mezcla a ebullición y agregue dos tazas de azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelva completamente. Deje de revolver la mezcla de dulce de azúcar y cubra el termómetro de caramelo al costado de la cacerola. Cuando el dulce de azúcar llega a la etapa de bola suave, lo que significa que una cucharada cae en agua fría forma una bola flexible, que ocurre a aproximadamente 235 grados Fahrenheit (112 grados centígrados), retire la cacerola del calor y permita que se enfríe a 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius), sin agitarlo o jostarlo. Agregue una cucharadita de vainilla y revuelva con una cuchara de madera hasta que se vuelva marrón opaco ligero y se endurezca antes de verter el plato pre -sacudido nueve por nueve pulgadas (22 por 22 centímetros).
Mientras haces dulce de azúcar, ten mucho cuidado con el costado de la cacerola. Trate de evitar chocar los cristales enteros en el azúcar lavando suavemente la sartén mientras el dulce de azúcar se cocina con un paño húmedo o un cepillo de pastelería. Esto se disolverá y aflojará los cristales que se aferran al lado dela sartén, para que no formen oclusiones en el azúcar.
Incluso los mejores cocineros a veces tienen accidentes cuando hacen dulce de azúcar. No se desanime por las fallas de Fudge: trate de usarlas como experiencias de aprendizaje, para descubrir por qué los dulces salieron mal y cómo se puede evitar el error en el futuro. Si bien Candy es muy difícil de hacer, el sabor casero hace que valga la pena.