Comment puis-je faire mon propre fudge?

Fudge est un bonbon au chocolat délicieux et décadent, et il est assez difficile de faire correctement. Les cuisiniers qui ne sont pas perfectionnistes rencontrent parfois des ennuis lorsqu'ils font du fudge, créant des masses cristallisées granuleuses ou un fudge qui coule et qui coule. En suivant les instructions avec précision et en expérimentant plusieurs fois, vous pouvez apprendre à faire du fudge qui sera délicieusement délicieux et uniformément texturé, et vous pouvez également jouer avec des ajouts comme les noix et les fruits séchés ou cristallisés.

Fudge doit être laissé sans détour pendant qu'il cuit parce qu'il s'agit d'un type de bonbons cristalline fine. Si le fudge est remué pendant qu'il cuit, il formera de grands cristaux qui rendront le mélange granuleux. Si le fudge est laissé seul et laissé refroidir avant de remuer, il formera des cristaux naturellement petits, ce qui rend le fudge lisse et crémeux. L'agitation peut également imprégner le fudge avec des particules flottantes dans la cuisine, qui formeront une graine pour que les cristaux se développent. Lorsque vous faites du fudge, assurez-vous que l'équipementent et la cuisine sont impeccables.

Avant de commencer à faire du fudge, assurez-vous d'avoir le bon équipement. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons qui, vous savez, enregistre la bonne température. Vous pouvez calibrer un thermomètre à bonbons en faisant bouillir une casserole d'eau et en le plaçant dans l'eau bouillante pour vérifier que le thermomètre lit 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius), bien que sachez que l'eau se fasse bouillir à des températures plus basses dans des altitudes plus élevées. Vous aurez également besoin d'une casserole lourde avec des côtés hauts pour faire du fudge et un plat beurré. Configurez votre vaisselle et mesurez des outils avant de commencer, car les interruptions au milieu peuvent endommager votre fudge.

Pour faire du fudge, commencez petit avec un lot de base et perfectionnez-le avant de passer à la création de fudge plus complexe. Mélanger une once (28 grammes) de chocolat, une cuillère à soupe de beurre et une tasse de lait dans une casserole à feu moyen. Brillantng le mélange à ébullition et incorporer deux tasses de sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution complètement. Arrêtez de remuer le mélange de fudge et coupez le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Lorsque le fudge atteint le stade de la balle douce, ce qui signifie qu'une cuillerée tombée dans l'eau froide forme une balle flexible, qui se produit à environ 235 degrés Fahrenheit (112 degrés Celsius), retirez la casserole de la chaleur et permettez de refroidir à 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Cellisius), sans le remuer ni le berger. Ajouter une cuillère à café de vanille et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle transforme un brun terne léger et raidir avant de verser le fudge dans le plat prélevé à neuf par neuf pouces (22 par 22 centimètres)

.

Pendant que vous faites du fudge, faites très attention sur le côté de la casserole. Essayez d'éviter de cogner des cristaux entiers dans le fudge en lavant doucement la casserole pendant que le fudge cuit avec un chiffon humide ou une brosse à pâtisserie. Cela se dissoudra et desserra les cristaux qui s'accrochent au côté dela casserole, de sorte qu'ils ne formeront pas d'occlusions dans le fudge.

Même les meilleurs cuisiniers ont parfois des accidents lorsqu'ils font du fudge. Ne vous découragez pas par les défaillances du fudge: essayez de les utiliser comme expériences d'apprentissage, pour comprendre pourquoi les bonbons ont mal tourné et comment l'erreur peut être évitée à l'avenir. Alors que les bonbons sont très difficiles à faire, la saveur conçue maison en vaut la peine.