Hvordan kan jeg lage min egen fudge?

Fudge er et deilig og dekadent sjokoladegodteri, og det er ganske utfordrende å lage ordentlig. Kokker som ikke er perfeksjonister, får noen ganger problemer når de lager fudge, og skaper kornete krystalliserte masser eller rennende, vannaktig fudge. Ved å følge instruksjoner nøyaktig og eksperimentere noen ganger, kan du lære å lage fudge som vil være pålitelig deilig og jevnt strukturert, og du kan også leke med tilsetninger som nøtter og tørket eller krystallisert frukt.

Fudge må være ustirig mens den koker fordi det er en type fin krystall. Hvis fudgen omrøres mens den koker, vil den danne store krystaller som vil vri blandingskornete. Hvis fudgen blir alene og får avkjølt før de omrøres, vil den danne naturlig små krystaller, noe som gjør fudgen glatt og kremet. Omrøring kan også besøke fudgen med flytende partikler på kjøkkenet, som vil danne et frø for krystaller å vokse på. Når du lager fudge, må du sørge for at utstyretent og kjøkkenet er plettfrie.

Før du begynner å lage fudge, må du sørge for at du har riktig utstyr. Du trenger et godteri -termometer som du vet registrerer riktig temperatur. Du kan kalibrere et godterietermometer ved å koke en vannpanne og plassere det i det kokende vannet for å sjekke at termometeret leser 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), selv om du er klar over at vann koker ved lavere temperaturer i høyere høyder. Du trenger også en tung kjele med høye sider for å lage fudge og en smurt tallerken. Sett opp oppvasken og måle redskaper før du begynner, fordi avbrudd i midten kan skade din fudge.

For å lage fudge, begynn i det små med en grunnleggende batch og perfeksjonere den før du går videre til å lage mer kompleks fudge. Kombiner en unse (28 gram) sjokolade, en spiseskje smør og en kopp melk i en kjele over middels varme. BriNg blandingen til en koke, og rør inn to kopper sukker og en klype salt til den er helt oppløst. Slutt å røre fudgeblandingen og klipp godteriets termometer til siden av kasserollen. Når fudgen når den myke ballstadiet, noe som betyr at en skje falt ned i kaldt vann danner en fleksibel ball, som skjer på omtrent 235 grader Fahrenheit (112 grader celsius), fjerner kjele fra varmen og la den avkjøles til 110 grader Fahrenheit (43 grader), uten å røre or -jost. Tilsett en teskje vanilje og rør med en tresleiv til den gjør en lys kjedelig brun og stivner før du helles fudgen i den forhåndsbutede ni med ni tommers (22 av 22 centimeter) tallerken.

Mens du lager fudge, må du være veldig forsiktig med siden av kasserollen. Forsøk å unngå å støte hele krystaller i fudgen ved å vaske pannen forsiktig mens fudgen lager mat med en fuktig klut eller konditorbørste. Dette vil løse opp og løsne krystaller som klamrer seg fast til siden avPannen, slik at de ikke vil danne okklusjoner i fudge.

Selv de beste kokkene har noen ganger ulykker når de gjør fudge. Ikke bli motløs av fudge -feil: prøv å bruke dem som læringsopplevelser, for å finne ut hvorfor godteriet gikk galt og hvordan feilen kan unngås i fremtiden. Mens godteri er veldig utfordrende å lage, gjør hjemmelaget smak det vel verdt det.