Jak mogę zrobić własną krówki?
Knot jest pysznym i dekadenckim czekoladowym cukierkiem, a właściwe wykonanie jest dość trudne. Kucharze, którzy nie są perfekcjonistami, czasami wpadają w kłopoty, gdy robią krówki, tworząc ziarniste krystalizowane masy lub cierpienie, wodnisty krówki. Postępując zgodnie z instrukcjami dokładnie i eksperymentując kilka razy, możesz nauczyć się robić krówki, które będą niezawodnie pyszne i równomiernie teksturowane, a także możesz bawić się dodatkami takimi jak orzechy i suszone lub krystalizowane owoce.
należy pozostawić nie rozproszone, ponieważ gotuje się, ponieważ jest to rodzaj drobnej cukierki krystalicznej. Jeśli krówki zostanie mieszane podczas gotowania, utworzy duże kryształy, które zmieni mieszaninę ziarnistą. Jeśli krówki pozostanie w spokoju i pozostawione do ostygnięcia przed mieszaniem, tworzy naturalnie małe kryształy, dzięki czemu krówek gładki i kremowy. Mieszanie może również zepsuć krówki z pływającymi cząsteczkami w kuchni, która utworzy ziarno dla kryształów. Kiedy robisz krówki, upewnij się, że wyposażenieEnt i kuchnia są nieskazitelne.
Zanim zaczniesz robić krówki, upewnij się, że masz odpowiedni sprzęt. Będziesz potrzebować termometru, który znasz, rejestruje prawidłową temperaturę. Możesz kalibrować termometr cukierkowy, gotując patelnię z wodą i umieszczając ją w wrzącej wodzie, aby sprawdzić, czy termometr odczytuje 212 stopni Fahrenheita (100 stopni celsjusza), choć pamiętaj, że woda gotuje się w niższych temperaturach na wyższych wysokościach. Będziesz także potrzebował ciężkiego rondla z wysokimi bokami, aby zrobić krówki i naczynie z maślanymi. Skonfiguruj naczynia i narzędzia pomiarowe przed rozpoczęciem, ponieważ przerwy w środku mogą uszkodzić krówki.
Aby zrobić krówki, zacznij od małej z podstawową partię i doskonal ją, zanim przejdzie do bardziej złożonej krówki. Połącz jedną uncję (28 gramów) czekolady, jedną łyżkę masła i jedną filiżankę mleka w rondlu na średnim ogniu. BRINg mieszaninę do wrzenia i dodaj dwie filiżanki cukru i szczyptę soli, aż do całkowitej rozpuszczenia. Przestań mieszać mieszankę krówki i przypnij termometr cukierków na bok rondla. Kiedy krówki dociera do sceny miękkiej kulki, co oznacza, że łyżka upuszczona do zimnej wody tworzy elastyczną kulę, która ma miejsce w przybliżeniu 235 stopni Fahrenheita (112 stopni celsjusza), zdejmij rondel z ciepła i pozwala mu ostygnąć do 110 stopni Fahrenheita (43 stopnie celsus), bez rozbijania go lub dżu. Dodaj jedną łyżeczkę wanilii i wymieszaj drewnianą łyżką, aż skręci jasnobrązowy brąz i usztywni, zanim wleje krówki do wstępnie rozkładanego dziewięciu cali (22 na 22 centymetr).
Podczas krówki, uważaj na bok rondla. Staraj się unikać wpadania całych kryształów w krówki, delikatnie myjąc patelnię, podczas gdy krówki gotuje się wilgotną szmatką lub pędzlem do ciasta. To rozpuści i poluzuje kryształy przylegające do bokupatelnia, aby nie tworzyły okluzji w krówki.
Nawet najlepsi kucharze czasami mają wypadki, gdy robią krówki. Nie zniechęcaj się błędami krówki: spróbuj wykorzystać je jako doświadczenia edukacyjne, aby dowiedzieć się, dlaczego cukierki poszło nie tak i jak można uniknąć błędu w przyszłości. Podczas gdy cukierki jest bardzo trudne do zrobienia, domowy smak sprawia, że warto.