Hvordan kan jeg lave min egen fudge?

Fudge er en lækker og dekadent chokolade slik, og det er ret udfordrende at gøre ordentligt. Kokke, der ikke er perfektionister, løber undertiden i problemer, når de laver fudge, hvilket skaber kornede krystalliserede masser eller løbende, vandige fudge. Ved at følge instruktioner nøjagtigt og eksperimentere et par gange kan du lære at lave fudge, der vil være pålideligt lækker og jævnt struktureret, og du kan også lege med tilføjelser som nødder og tørret eller krystalliseret frugt.

fudge skal forlades ustørret, mens det koges, fordi det er en type fin krystallinsk candy. Hvis fudge omrøres, mens den koges, vil den danne store krystaller, der vender blandingen kornet. Hvis fudge er alene og får lov til at afkøle inden omrøring, vil den danne naturligt små krystaller, hvilket gør fudge glat og cremet. Røring kan også smadre fudge med flydende partikler i køkkenet, som vil danne et frø til krystaller at vokse på. Når du laver fudge, skal du sørge for, at udstyretent og køkkenet er uplettede.

Før du begynder at lave fudge, skal du sørge for, at du har det rigtige udstyr. Du har brug for et sliktermometer, som du kender registrerer den korrekte temperatur. Du kan kalibrere et sliktermometer ved at koge en gryde med vand og placere det i det kogende vand for at kontrollere, at termometeret læser 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), selvom det er opmærksom på, at vand koger ved lavere temperaturer i højere højder. Du har også brug for en tung gryde med høje sider for at lave fudge og en smørret skål. Opret dine retter og måle -implementeringer, inden du starter, fordi afbrydelser i midten kan skade din fudge.

For at lave fudge skal du starte lille med en grundlæggende batch og perfekt den, før du går videre til at gøre mere kompleks fudge. Kombiner en ounce (28 gram) chokolade, en spiseskefuld smør og en kop mælk i en gryde over medium varme. BriNg blandingen i kogning, og omrør to kopper sukker og en knivspids salt, indtil de er helt opløst. Stop med at omrøre fudge -blandingen, og klip sliktermometeret til siden af ​​gryden. Når fudge når den bløde boldstadium, hvilket betyder, at en skefuld faldet ned i koldt vand udgør en fleksibel kugle, der sker på cirka 235 grader Fahrenheit (112 grader celsius), fjerner gryden fra varmen og lader den afkøle til 110 grader Fahrenheit (43 grader celsius) uden omrøring eller jostling den. Tilsæt en teskefuld vanilje, og rør med en træske, indtil den bliver en lys kedelig brun og stivner, før du hælder fudge i den prævlutterede ni med ni tommer (22 x 22 centimeter) skål.

Mens du laver fudge, skal du være meget forsigtig med siden af ​​gryden. Forsøg at undgå at stikke hele krystaller i fudge ved forsigtigt at vaske gryden, mens fudge koges med en fugtig klud eller konditorbørste. Dette vil opløses og løsne krystaller, der klamrer sig til siden afgryden, så de ikke danner okklusioner i fudge.

Selv de bedste kokke har undertiden ulykker, når de laver fudge. Bliv ikke modløs af fudge -fiaskoer: Prøv at bruge dem som læringsoplevelser, for at finde ud af, hvorfor sliket gik galt, og hvordan fejlen kan undgås i fremtiden. Mens Candy er meget udfordrende at fremstille, gør hjemmet Made Flavor det værd at det.