Como posso fazer meu próprio chocolate?
Fudge é um doce e decadente doce de chocolate, e é bastante desafiador fazer adequadamente. Os cozinheiros que não são perfeccionistas às vezes tenham problemas quando fazem fudge, criando massas cristalizadas granuladas ou uma fudge aquosa e escorrendo. Seguindo as instruções com precisão e experimentação algumas vezes, você pode aprender a fazer calcário que será delicioso e uniformemente texturizado, e você também pode brincar com adições como nozes e frutas secas ou cristalizadas. Se o caldo for agitado enquanto cozinhar, formará grandes cristais que girarão a mistura granulada. Se o fudge for deixado sozinho e deixado esfriar antes de mexer, ele formará cristais naturalmente pequenos, tornando o caldo suave e cremoso. A agitação também pode manchar o caldo com partículas flutuantes na cozinha, que formará uma semente para os cristais crescerem. Quando você faz calça, verifique se o equipamentoent e a cozinha são impecáveis.
Antes de começar a fazer fudge, verifique se você tem o equipamento certo. Você precisará de um termômetro de doces que você conhece registrar a temperatura correta. Você pode calibrar um termômetro de doces fervendo uma panela de água e colocando -a na água fervente para verificar se o termômetro lê 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius), embora esteja ciente de que a água ferve a temperaturas mais baixas em altitudes mais altas. Você também precisará de uma panela pesada com lados altos para fazer calça e um prato com manteiga. Configure seus pratos e medindo implementos antes de começar, porque as interrupções no meio podem danificar seu caldo.
Para fazer Fudge, comece pequeno com um lote básico e aperfeiçoe -o antes de passar a fazer calcinhas mais complexas. Combine uma onça (28 gramas) de chocolate, uma colher de sopa de manteiga e uma xícara de leite em uma panela em fogo médio. Bring a mistura para ferver e misture duas xícaras de açúcar e uma pitada de sal até se dissolver completamente. Pare de mexer a mistura de calças e prenda o termômetro de doces na lateral da panela. Quando o fudge atingir o estágio macio da bola, o que significa que uma colher caíra em água fria forma uma bola flexível, que ocorre a aproximadamente 235 graus Fahrenheit (112 graus Celsius), remova a panela do calor e permita que ela esfrie a 110 graus de Ithrenhit (43 graus), sem o refrigerante. Adicione uma colher de chá de baunilha e mexa com uma colher de pau até que ela gire um marrom claro e rígido antes de derramar o caldo no prato pré -borbutado de nove por nove polegadas (22 por 22 centímetro).
Enquanto você faz fudge, tenha muito cuidado com o lado da panela. Tente evitar esbarrar os cristais inteiros no fudge lavando suavemente a panela enquanto a calda cozinha com um pano úmido ou escova de massa. Isso se dissolverá e afrouxará os cristais agarrados ao lado dea panela, para que não formem oclusões no calcário.
Mesmo os melhores cozinheiros às vezes têm acidentes quando fazem Fudge. Não desanime por falhas de chocolate: tente usá -las como experiências de aprendizado, para descobrir por que o doce deu errado e como o erro pode ser evitado no futuro. Embora o Candy seja muito desafiador de fazer, o sabor caseiro faz valer a pena.