Jak si mohu vyrobit svůj vlastní fondán?

Fudge je lahodná a dekadentní čokoládová bonbón a je docela náročné vyrobit správně. Kuchaři, kteří nejsou perfekcionisty, někdy narazili na potíže, když dělají fondán, vytvářejí zrnité krystalizované hmoty nebo rýmu, vodní fondán. Tím, že několikrát přesně sledujete pokyny a experimentujete, se můžete naučit vyrábět fondán, který bude spolehlivě chutný a rovnoměrně texturovaný, a můžete také hrát s doplňky, jako jsou ořechy a sušené nebo krystalizované ovoce. Pokud se fondán míchá, když se vaří, vytvoří velké krystaly, které změní směs zrnité. Pokud je fondán ponechán sám a ponechán se před mícháním vychladnout, vytvoří přirozeně malé krystaly, díky čemuž je fondán hladký a krémový. Míchání může také narušit fondán s plovoucími částicemi v kuchyni, které vytvoří semeno pro růst krystalů. Když uděláte fondán, ujistěte se, že je vybaveníent a kuchyně jsou bez poskvrny.

Než začnete vyrábět fondán, ujistěte se, že máte správné vybavení. Budete potřebovat cukroví teploměr, o kterém znáte, že registruje správnou teplotu. Můžete kalibrovat cukroví teploměr vařením pánve vody a umístěním do vroucí vody, abyste zkontrolovali, že teploměr čte 212 stupňů Fahrenheita (100 stupňů Celsia), i když si uvědomte, že voda vaří při nižších teplotách ve vyšších nadmořských výškách. K výrobě fondánu a máslové misky budete také potřebovat těžký hrnce s vysokými stranami. Nastavte si jídla a měření nářadí před zahájením začnete, protože přerušení uprostřed by mohla poškodit váš fondán.

Chcete -li vyrobit fondán, začněte s základní dávkou a zdokonalujte ji, než se přesunete na složitější fondán. Kombinujte jednu unci (28 gramů) čokolády, jednu polévkovou lžíci másla a jeden šálek mléka v pánvi na mírném ohni. BriNg směs k varu a promíchejte ve dvou šálcích cukru a špetku soli, dokud se úplně nerozpustí. Přestaňte míchat směs fondánu a připněte cukroví teploměr na stranu hrnce. Když fondán dosáhne fáze měkké koule, což znamená, že lžíce spadnutí do studené vody tvoří flexibilní kouli, ke které dochází přibližně při přibližně 235 stupních Fahrenheitu (112 stupňů Celsia), odstraňte pánev z tepla a umožňují mu vychladnout na 110 stupňů Fahrenheit. Přidejte jednu čajovou lžičku vanilky a promíchejte dřevěnou lžičkou, dokud neztuhne světle hnědou a ztuhne, než nalije fondán do předložené devíti devíti palců (22 x 22 centimetr).

Když děláte fondán, buďte velmi opatrní na straně pánev. Snažte se vyhnout narážení celých krystalů do fondánu jemným umytí pánve, zatímco fondán vaří vlhkým hadříkem nebo pečivem. To se rozpustí a uvolní krystaly, které se drží na straněpánev, aby nevytvořily okluze ve fondánu.

I ti nejlepší kuchaři někdy mají nehody, když dělají fondán. Nenechte se odradit selháním Fudge: Pokuste se je použít jako zkušenosti s učením, abyste zjistili, proč se bonbóny pokazily a jak se této chybě v budoucnu lze vyhnout. Zatímco cukroví je velmi náročné, příchuť z domu dělá to za to.