Hur kan jag göra min egen fudge?

fudge är en läcker och dekadent chokladgodis, och det är ganska utmanande att göra ordentligt. Kockar som inte är perfektionister stöter ibland på problem när de gör fudge och skapar korniga kristalliserade massor eller rinnande, vattniga fudge. Genom att följa instruktionerna exakt och experimentera några gånger kan du lära dig att göra fudge som kommer att vara pålitligt läckra och jämnt strukturerade, och du kan också spela med tillägg som nötter och torkad eller kristalliserad frukt.

fudge måste lämnas ostörda medan det lagar ut eftersom det är en typ av fin kristallin. Om fudden rörs om medan den lagar mat, kommer den att bilda stora kristaller som kommer att göra blandningen kornig. Om fudden lämnas ensam och får svalna innan den rör sig, kommer den att bilda naturligt små kristaller, vilket gör fudge slät och krämig. Omrörning kan också besegra fudge med flytande partiklar i köket, som kommer att bilda ett frö för kristaller att växa på. När du gör fudge, se till att utrustningenENT och köket är obefläckade.

Innan du börjar göra fudge, se till att du har rätt utrustning. Du behöver en godistermometer som du vet registrerar rätt temperatur. Du kan kalibrera en godistermometer genom att koka en kastrull och placera den i det kokande vattnet för att kontrollera att termometern läser 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), även om det är medvetet om att vatten kokar vid lägre temperaturer i högre höjder. Du kommer också att behöva en tung kastrull med höga sidor för att göra fudge och en smörd maträtt. Ställ in dina rätter och mäta redskap innan du börjar, eftersom avbrott i mitten kan skada din fudge.

För att göra fudge, börja liten med en grundläggande sats och perfekt den innan du går vidare för att göra mer komplex fudge. Kombinera en uns (28 gram) choklad, en matsked smör och en kopp mjölk i en kastrull på medelhög värme. BriNG blandningen till en koka och rör om två koppar socker och en nypa salt tills den är helt upplöst. Sluta omrätta fudge -blandningen och kläm upp godistermometern till sidan av kastrullen. När fudge når den mjuka bollsteget, vilket innebär att en sked tappade i kallt vatten bildar en flexibel boll, som händer på cirka 235 grader Fahrenheit (112 grader Celsius), tar bort kastrullen från värmen och låter den svalna till 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius), utan omrörning. Tillsätt en tesked vanilj och rör om med en träsked tills den blir en lätt tråkig brun och stelnar innan du häller fudge i den förhandsatta nio med nio tum (22 med 22 centimeter) maträtt.

Medan du gör fudge, var mycket försiktig med sidan av kastrullen. Försök att undvika att stöta hela kristaller i fudden genom att försiktigt tvätta pannan medan fudden lagar mat med en fuktig trasa eller konditori. Detta kommer att lösa upp och lossa kristaller som klamrar sig åt sidan avPannan så att de inte kommer att bilda ocklusioner i fudge.

Även de bästa kockarna har ibland olyckor när de gör fudge. Bli inte avskräckt av Fudge -misslyckanden: Försök att använda dem som inlärningsupplevelser, för att ta reda på varför godiset gick fel och hur felet kan undvikas i framtiden. Medan godis är mycket utmanande att göra, gör den hemgjorda smaken det väl värt det.