Come posso fare il mio fondente?

Fudge è una deliziosa e decadente caramella al cioccolato ed è piuttosto difficile da fare correttamente. I cuochi che non sono perfezionisti a volte si imbattono nei guai quando producono fondente, creando masse cristallizzate granulose o fondi colanti e acquosi. Seguendo le istruzioni con precisione e sperimentando alcune volte, puoi imparare a fare fondenti che sarà in modo affidabile e uniformemente strutturato e puoi anche giocare con aggiunte come noci e frutta secca o cristallizzata.

Fudge deve essere lasciato non più sconsiderato mentre cucina perché è un tipo di caramelle cristalline. Se il fondente viene agitato mentre cucina, formerà grandi cristalli che trasformerà la miscela granulosa. Se il fondente viene lasciato solo e lasciato raffreddare prima di mescolare, formerà cristalli naturalmente piccoli, rendendo il fondente liscio e cremoso. L'agitazione può anche contaminare il fondente con particelle galleggianti in cucina, che formerà un seme su cui crescere i cristalli. Quando fai fondente, assicurati che l'equipaggiamentoent e la cucina sono immacolati.

Prima di iniziare a fare fondente, assicurati di avere l'attrezzatura giusta. Avrai bisogno di un termometro per caramelle che conosci registra la temperatura corretta. È possibile calibrare un termometro per caramelle facendo bollire una padella d'acqua e posizionandolo nell'acqua bollente per verificare che il termometro leggesse 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius), sebbene sii consapevole che l'acqua bolle a temperature più basse in altitudini più elevate. Avrai anche bisogno di una casseruola pesante con lati alti per preparare fondente e un piatto burro. Impostare i piatti e misurare gli attrezzi prima di iniziare, perché le interruzioni nel mezzo potrebbero danneggiare il tuo fondente.

Per fare fondente, inizia in piccolo con un lotto di base e perfezionalo prima di passare a fare fondente più complesso. Unisci un'oncia (28 grammi) di cioccolato, un cucchiaio di burro e una tazza di latte in una casseruola a fuoco medio. BriNg la miscela a ebollizione e mescolare due tazze di zucchero e un pizzico di sale fino a quando non è completamente sciolto. Smetti di mescolare la miscela di fondente e tagliare il termometro per caramelle sul lato della casseruola. Quando il fondente raggiunge il palcoscenico a sfera morbida, il che significa che un cucchiaio cade in acqua fredda forma una palla flessibile, che si verifica a circa 235 gradi Fahrenheit (112 gradi Celsius), rimuovi la casseruola dal calore e permettono di raffreddarsi a 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius), senza svuotare o spagnarla. Aggiungi un cucchiaino di vaniglia e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone opaco e si irrigidisce prima di versare il fondente nel piatto prebuttered nove per nove pollici (22 per 22 centimetri).

Mentre fai fondente, fai molta attenzione al lato della casseruola. Cerca di evitare di urtare interi cristalli nel fondente lavando delicatamente la padella mentre il fondente cucina con un panno umido o un pennello da pasticceria. Questo si dissolverà e alleggerrà i cristalli aggrappati al lato dila padella, in modo che non formi occlusioni nel fondente.

Anche i migliori cuochi a volte hanno incidenti quando fanno fondente. Non scoraggiarti dai fallimenti di fondente: prova a usarli come esperienze di apprendimento, per capire perché la caramella è andata male e come l'errore può essere evitato in futuro. Mentre le caramelle sono molto impegnative da realizzare, il sapore fatto in casa ne vale la pena.