Hoe kan ik mijn eigen fudge maken?
Fudge is een heerlijk en decadent chocoladekandig, en het is behoorlijk uitdagend om goed te maken. Koks die geen perfectionisten zijn, komen soms in de problemen wanneer ze fudge maken, waardoor korrelige gekristalliseerde massa's of vloeibaar, waterige fudge creëren. Door instructies precies te volgen en een paar keer te experimenteren, kunt u leren fudge te maken die betrouwbaar heerlijk en gelijkmatig gestructureerd zal zijn, en u kunt ook spelen met toevoegingen zoals noten en gedroogd of gekristalliseerd fruit.
Fudge moet niet worden achtergelaten terwijl het kookt terwijl het een type fijne kristallijne kandy is. Als de fudge wordt geroerd terwijl deze kookt, zal deze grote kristallen vormen die het mengsel korrelig worden. Als de fudge met rust wordt gelaten en mogen afkoelen voordat u roert, vormt deze van nature kleine kristallen, waardoor de fudge glad en romig wordt. Roeren kan ook de fudge besmetten met drijvende deeltjes in de keuken, die een zaad vormen voor kristallen om op te groeien. Wanneer u fudge maakt, zorg er dan voor dat de apparatuurENT en de keuken zijn brandschoon.
Zorg ervoor dat u de juiste apparatuur hebt voordat u fudge begint te maken. U hebt een snoepthermometer nodig waarvan u weet dat u de juiste temperatuur registreert. U kunt een snoepthermometer kalibreren door een pan van water te koken en in het kokende water te plaatsen om te controleren of de thermometer 212 graden Fahrenheit leest (100 graden Celsius), hoewel u zich ervan bewust is dat water kookt bij lagere temperaturen in hogere hoogten. Je hebt ook een zware steelpan nodig met hoge kanten om fudge te maken en een beboterd gerecht. Stel uw gerechten in en het meten van werktuigen voordat u begint, omdat onderbrekingen in het midden je fudge kunnen beschadigen.
Begin klein om fudge te maken met een basisbatch en perfectioneert deze voordat u verder gaat met het maken van complexere fudge. Combineer een ons (28 gram) chocolade, een eetlepel boter en een kopje melk in een pan op middelhoog vuur. BriNg het mengsel aan de kook en roer twee kopjes suiker en een snufje zout tot het volledig is opgelost. Stop met het roeren van het fudge -mengsel en knip de snoepthermometer aan de zijkant van de pan. Wanneer de fudge het zachte kogelstadium bereikt, wat betekent dat een lepel in koud water een flexibele bal vormt, die op ongeveer 235 graden Fahrenheit (112 graden Celsius) gebeurt, haal de steelpan uit de hitte en laat het afkoelen tot 110 graden tot 110 graden Fahrenheit (43 degrees Celsius), zonder roer of jovit. Voeg een theelepel vanille toe en roer met een houten lepel totdat het een licht saai bruin wordt en verstijft voordat de fudge in de voorste negen door negen inch (22 bij 22 centimeter) gerecht wordt giet.
Terwijl je fudge maakt, wees heel voorzichtig met de zijkant van de pan. Probeer te voorkomen dat hele kristallen in de fudge stoten door de pan voorzichtig te wassen terwijl de fudge kookt met een vochtige doek of gebakborstel. Dit zal kristallen oplossen en losmaken die zich aan de zijkant van zijnde pan, zodat ze geen occlusies zullen vormen in de fudge.
Zelfs de beste koks hebben soms ongevallen wanneer ze fudge maken. Laat je niet ontmoedigen door fudge -mislukkingen: probeer ze te gebruiken als leerervaringen, om erachter te komen waarom het snoep fout is gegaan en hoe de fout in de toekomst kan worden vermeden. Hoewel Candy erg uitdagend is om te maken, maakt de zelfgemaakte smaak het zeker waard.